传统白酒酿造工艺:
传统酿酒工艺是一个极为特殊而复杂的过程，以浓香型五粮液为例，其“分层起糟”“固态续糟”“跑窖循环”“分层蒸馏”“量质摘酒”“按质并坛”是最为突出的传统酿酒工艺
分层起糟:各层次糟醅的发酵质量是不同的，酒质也不尽相同，因此进行分层起糟 。
固态续糟:五粮液的糟醅是年复一年反复使用的“万年糟” 。 经长年发酵，形成了糟醅营养成分的丰富积累 。
跑窖循环:一口窖的糟醅在下轮发酵时装入另一口窖池，并根据糟醅的情况进行层次的调整 。
分层蒸馏:生产中为了避免各层次糟醅混杂而导致全窖酒质下降，因此各层次的糟醅进行分层蒸馏 。
【传统酿酒工艺流程 酒是怎么酿造出来的】量质摘酒:同一层次的糟醅进行分段摘酒，掐头去尾、边尝边摘，摘出具有五粮老窖复合香气的基础酒
按质并坛:采取分层蒸馏和量质摘酒后，基础酒的酒质就有了显著的差别 。 因此基础酒要严格按质并坛 。
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