中华文明有五千年以上的历史 ， 酒文化起源同样渊远流长 。 ”无酒不成礼仪” ， “杯小乾坤大 ， 壶中日月长 。 ”酒精神无所不往 ， 在中国人生活 ， 文学 ， 艺术 ， 政治中产生过巨大深远的影响 。
中国有优久的文明史 ， 在古典文献中很早就记载了古人饮酒故事 。 西汉刘向在《战国策》中记载”昔者 ， 帝女令仪狄作酒而美 ， 进之禹 。 禹饮而甘之 ， 曰:‘后世必有饮酒而亡国者’ 。 遂疏仪狄而绝旨酒 。 ”
而根据考古发掘得出的证据表明 ， 中国人饮酒历史要远远早于夏代大禹时期 。 磁山文化(七千年前)发现形制类似于后世洒器的陶器和大量谷物 ， 表明当时谷物酿酒的可能性较大 。 在河姆渡和三星堆遗址中也发现了类似酿酒器具 ， 在其它遗址中甚至还有成套的洒器 。
古代酿酒需要大量的粮食 ， 只有在经济发达时期才能满足酿酒需求 。 因此酒出现后一直受政治约束 。 商代经济繁荣 ， 上至国王下至平民都喜欢饮酒 。 纣王打击反对者还制作了“洒池肉林” 。 从汉武帝时起还时行酒类国有专卖制度 。
洒是人类最古老的饮料之一 ， 按照酿酒方法分发酵法 ， 蒸馏法和配制酒等几类 。 古代中国人在相当长的时间里一直用发酵法酿酒 ， 在三千多年的商周时期达到成熟阶段 ， 酒的度数较低(20度以下) 。
蒸馏法酿酒(烧酒)即现代意义的白酒起源时间一直是个迷 ， 上海博物馆收藏一套东汉时期青铜酒器 ， 经过试验酿出20度左右的白酒 。 而西汉海昏候墓中出土一个”蒸馏器” ， 说明中国古代蒸馏法酿酒历史比人们想象的要早得多 。
唐代白居易诗云:”荔枝新熟鸡冠色 ， 烧酒初开琥珀光 。 ”说明那个时候已经有了烧酒的称呼 ， 只不过中国人对某些技术遮遮掩掩“传子不传女” ， 以至于很多技术都失传了 。 现代公认的中国蒸馏酿酒法史于元代 。 《饮膳正要》曰:”阿利吉”番语也(西方语) ， 盖此酒本非古法 ， 元末暹罗及菏兰等外人始传其法于中土 。 ”
明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中亦持此说”烧酒非古法也 ， 自元时始创其法 。 ”至少在明清之前 ， 中国社会主流阶层饮酒都是用发酵法制作的黄酒 。 ”黄酒价贵买论升 ， 白酒作只长买论斗 。 ”说明当时白酒不被上层认可价格低 。
【中国酒文化起源的说法 酒文化的起源是哪里】到了清代白酒才成为普遍流行的酒类饮料 ， 现代绝大多数名酒大多成名于清代 。 ”一句话 ， 一辈子 ， 一生情 ， 一杯酒 。 ”当我们举杯小酎 ， 宴请宾朋时要把好度:小饮怡情 ， 大饮伤身 。
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