淮扬菜怎么做
呵呵，楼主，这个问题给我来回答最好了，淮扬菜以善烹制山野海味和河鲜而闻名，菜品多以鲜活为主 。早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”就是著名的菜肴了 。淮扬菜讲究选料朴实、火功到位、重油重色，因此味道醇厚，能够保持原汁原味 。烹法上擅长炖、焖、烤、煨 。淮扬菜还极讲究刀工，一块2厘米厚的方干能劈成30片，看淮扬师父的刀工绝对是一种享受 。京城淮扬菜餐厅很多，其中最著名的当属“淮扬村”，而之所以成功，完全在于师傅对待菜品虽然功夫繁杂却不敢一丝马虎 。无论选料、刀工、调味都中规中矩、讲求韵味 。做菜仿佛吟诗作画，不居高临下，也不平淡无味 。
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@..@，试试吧？红烧狮子头！用料：1、猪前腿夹心肉半斤，剁末 。2、嫩藕一节 。3、鸡蛋一个 。4、菜心八棵 。5、老姜一小块 。6、葱三棵 。7、酱油三大匙 。8、干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁 。9、盐、味精适量 。做法：1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊 。2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲 。3、把肉馅捏成扁形的丸子 。4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里 。5、捞出沥干油份装盘待用 。6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上 。7、熟透后把丸子捞出装盘待用 。8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟 。9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成 。
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