铁观音的原产地是乌龙茶的发源地，铁观音数次被评为中国十大名茶之一 。中国的茶叶分为六大种类，那么铁观音属于什么茶种类呢？铁观音属于什么茶类?六大茶类的划分是根据制作工艺来划分的，绿茶：杀青→揉捻→干燥；红茶：萎凋→揉捻→发酵→干燥；乌龙茶：萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥；黄茶：杀青→揉捻→闷黄→干燥；黑茶：杀青→揉捻→渥堆→干燥；白茶：萎凋→干燥 。现在我们来看看铁观音的制作工艺 。?采制铁观音比一般品种要求严格而精细 。其工序：凉青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品 。?采茶：天气晴朗，午后，茶叶长成半开面，标准：3全叶，1半开叶 。为提高工作效率，茶青采到60-65斤带回家（采茶工少时，采好的茶青不能放太久，要极时带回家，及时进行下一步的工作 。）?晒青：采回来的茶青要及晒青，不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求 。天气过热的话，要在室内晒青 。摇青（分三次，与凉青间隔进行）：也称“做青”，时间一般为2-5分钟，不同天气、不同茶青、不同制茶师都有不同的要求 。做青是整个制茶过程最关健的工艺，摇青到位了，炒出来的茶才可能好，当然如果后面的工艺做不到位，做出来的茶也不可能好 。?凉青（分三次，与摇青间隔进行）：凉好的茶青放入茶青储藏间 。?拣芽：把芽叶等一些影响品质的叶子拣掉 。制作高档的茶才要此工艺，不是高档茶可不要 。?炒茶：每次入锅10斤左右茶青，杀青时间3分钟左右，温度300℃左右，关键是茶叶的水份炒得去掉刚好 。?摔青：摔打茶叶，使干掉和烧焦的茶叶边缘、嫩叶脱离，这样的茶叶成品就不会有红汤和浑浊 。?包揉：包揉、打散、包揉、打散……如此循环，直到茶叶形成合适的条索、外形、色泽、内质，包揉过程不但是成型过程，也有一定程度的发酵 。是茶叶品质形成的一个重要阶段 。烘干：包揉到一定程度，放烘干机烘干掉部分水分，时间通常在3个小时左右 。烘干完成后，就算是成品的毛茶了 。?成品铁观音茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵” 。?保存铁观音最好方法?抽气充氮贮藏法：是在密闭的盛器中，用氮气取代空气，使茶叶在无氧条件下贮藏 。具体做法是：先将经过乾燥的茶叶装入带有卷边盖的茶罐或铝箔袋内，然后抽去空气，充入纯氮气，最后密封 。茶叶贮存在充氮的盛器中，能够防止茶叶内含物耿氮化变质 。在常温下，一般在一年内可保持品质不变 。如能置于低温状态下贮藏效果更佳 。?低温贮藏法：是在低温状况下，防止茶叶氧化变质 。具体做是：先将干燥的茶叶（茶叶含水量百分之五以下），装入密封性较好的贮器中，置于摄氏三度以下低温贮藏 。大宗茶叶贮存，要建造专用冷库，防潮、隔热，库内空气相对湿度保持在百分之五十左右 。综上，其工艺是典型的乌龙茶工艺，铁观音属于乌龙茶 。实际上，铁观音不但属于乌龙茶，还是乌龙茶的代表品种 。
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