白茶在放了很长时间之后会自然氧化 ， 逐渐变成红色的白茶 ， 我们称之为老白茶 。那么为什么白茶放了很长时间之后会变成红色呢？白茶变成红色是因为发生了氧化 。为什么白茶放了很长时间之后会变成红色?白茶鲜叶新鲜度是指鲜叶保持原有理化性状的程度 。新鲜度好的白茶鲜叶 ， 在制茶中能使内含物充分转化成对茶叶品质有利的物质 。?白茶鲜叶从茶树上采收下来后 ， 生命活动仍然进行 ， 随时间的延长 ， 叶内水分不断蒸发散失 ， 叶温提高 ， 呼吸作用随之加强 。呼吸作用使鲜叶内含物分解消耗而减少 。?据分析 ， 在20℃条件下 ， 鲜叶贮藏24小时 ， 鲜叶失水19％ ， 干物质消耗5% ， 多酚类减少50％ ， 鲜叶品质大为下降 。影响白茶鲜叶新鲜度的因素主要有两个：?一是鲜叶呼吸作用 ， 使叶内糖类分解 ， 产生二级化碳 ， 释放出大量的热量 ， 使叶温不断升高 ， 叶子发热变红；?二是白茶鲜叶堆积时间过长 ， 通气不良造成呼吸作用释放的热量不能及时散发 ， 叶温提高 ， 促进内含物加快分解 ， 在缺氧的条件下 ， 进行无氧呼吸 ， 使糖分解为酒精和二氧化碳 ， 并产生热量 ， 叶堆内出现酒精味 ， 使叶子变质 。所以白茶鲜叶必须妥善管理 ， 以保持鲜叶的新鲜度 。白茶应该怎么存放才能变成品质好的老白茶?一、白茶存储注意事项?避光：储存的场合要注意是在避免阳光直射的地方 。?密封：白茶的自然陈化来自于茶叶内物质的转化 ， 因此必须储存在密封的容器内 ， 比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等 ， 如果使用紫砂罐、陶罐等透气性好的容器时 ， 最好能用铝箔袋或塑料袋套住茶叶 。?在密封的环境里 ， 也可以防止茶叶中水分的增加 ， 正常情况下 ， 白茶的含水率在5%左右 ， 过高容易发生霉变 。若是在南方的茶客 ， 建议不要直接贴墙和直接接触地面来放置茶罐 ， 从而减轻南方潮湿天气对白茶存储的不良影响 。?常温：白茶无需在冷藏条件储存 ， 一般在0℃—30℃ 。若是在北方的茶客 ， 需要避开北方冬天的暖气片 。在储藏过程中 ， 温差变化过快、忽冷忽热的地方也不是储存白茶的好地方 。?无异味：茶叶极易吸附各种气味 ， 所以储存白茶时要避免接触各种具有杂味、异味的东西 ， 甚至是不同的茶类也不要放在一起储存 。这点应该是每位茶人的共识 ， 因为应该也不会有人希望喝到 。?二、白茶存储方法暖水瓶储藏法：?暖水瓶是生活中比较常见的工具 ， 密闭性好 ， 温度相对稳定 ， 因而用来储存白茶再合适不过了 。用保温瓶保存白茶 ， 只需将白茶茶叶装进新买的暖水瓶中 ， 密封好即可 。?冷藏储藏法：?用冰箱冷藏保存茶叶是比较常见的方法 ， 只需将茶叶用袋子或者茶叶罐密封好 ， 将其放在冰箱内储藏 ， 温度最好为5° 。如果是家庭存储只要先将白茶用锡纸袋密封包装后 ， 在置于密度高、有一定强度、无异味的密封所料袋中 ， 然后放入冰箱存储 。如果短期内（20天左右)内喝完放在干燥阴凉处即可 ， 如果长期保存（一年以上） ， 那就置于冰箱中单独存储 ， 可使茶叶保持如初色泽 。?木炭储藏法：?木炭储藏法是因为木炭可以吸收湿气和异味 ， 保存时取适量的木炭装入小布袋内 ， 放入存放茶叶罐的底部 ， 然后将包装好的茶叶分层排列在罐里 ， 在密封坛口 ， 木炭应每个月换一次 。?罐子储藏法：?罐子储藏法也是常见便捷实用的保存方法 ， 将茶叶放在茶叶罐里保存 ， 以防压碎 ， 茶叶罐的选择 ， 以锡罐为上 ， 铁罐、纸罐次之 ， 要求密封性要好 。?生石灰储藏法：?生石灰保存法的原理和木炭保存法差不多 ， 保存前应该先用生石灰吸湿 ， 再存储密封干燥的容器里 。由于白茶的干茶质地疏松 ， 孔隙较多 ， 具有极强的吸附性 ， 因此要远离化妆品、樟脑丸等散发性气味物品 ， 最好单独存放 ， 否则吸附异味的茶汤会很难喝 。总之 ， 白茶存放了很长时间之后会珠江变成红色 ， 但前提是要好好的保存 。
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