白茶是我国的特产，已经有几百年的历史了 。由于它毫色银白，所以称为白茶 。白茶属微发酵茶，是我国六大茶中的一颗明珠，同时中国又是全世界白茶的唯一产地 。世界白茶看中国,中国白茶看福鼎 。下面一起来了解一下传统白茶制作工艺吧！传统白茶制作工艺?白茶成茶披满白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇、清甜、有毫香 。工艺上讲究工艺天然，不揉不捻，最大限度的保留了茶叶的营养成分和鲜度，通过自然陈化，来实现营养物质的转化 。白茶按品相可以分为白毫银针、牡丹、贡眉和寿眉四类 。白茶工艺重在萎凋二字，白茶的萎凋过程是经过多次反复的晾晒过程来完成的 。我们以陈源泰德福鼎白茶制作工艺为例，来看看白茶的具体制作工艺和其操作流程：一、摊青、晒青?将茶的鲜叶均匀的薄摊在水筛上，放置在阴凉通风处静置一晚上（晾青、去表皮水分）?二、日光萎凋?上午7-8点太阳出来时，将水筛连同筛上的茶叶一同移到太阳下晒2-3小时，到上午10-11点后将水筛移回阴凉通风处，到了下午3点后太阳不强烈时，再移出来晒到日落，然后再将其移至阴凉通风处 。（此步骤分为晒、晾、晒、晾） 。?第二天上午将前一天筛上的茶叶两筛并作一筛，再将这筛茶叶重复前一天的工作，进行第二次晒、晾交替的过程 。?三、下筛拼合?当茶叶中水分达到工艺要求时，就可以下筛 。下筛，顾名思义就是将茶叶从水筛上取下，将下筛的茶叶拼合在一起放在箩筐内静置24-48小时，也可以更长，在静置期间要多次上下翻动，给茶叶散热 。?静置过程的作用，是因为经过晾晒后的茶叶叶片薄，水分含量低，茎和梗的水分含量高，经过静置过程，可以使茶叶内部水分重新均匀分布 。也是适度氧化和香气变化的过程，这个过程我们常称为“走水” 。四、毛火、拣剔?当茶叶的香气、滋味达到品质要求时，将茶叶用低温烘干 。烘干后的茶叶及时送往拣剔车间进行人工拣剔，去除老叶、老梗等夹杂物 。?五、精制、足火?拣剔后的茶叶，要进行精制，去掉片、末、碎 。最后低温慢焙，这道工序称之为足火 。此时，品质白茶便成形 。“萎凋”、“干燥”，这简简单单两个词，背后的工艺却并非那么简单，每一步用心的制作，其中所蕴涵的是茶人的匠人精神和对传统文化的传承 。
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