福鼎白茶制作“风险大 ， 天热变红 ， 天冷变黑” ， 而且很占空间 ， 无法机械操作 。表面上看加工工艺十分简单 ， 其内在加工制选的技术要领却不易掌握 ， 特别是要制出好茶 ， 比其它茶类更为困难 。福鼎白茶的制作技艺只有关键的两个步骤：萎凋和干燥 。也正是这种简单 ， 没有经过高温杀青、剧烈揉捻 ， 只经适度的自然氧化 ， 因此形成了独特的保健品质 ， 自由基含量最低 。下面就为大家介绍福鼎白茶的萎凋工艺 。福鼎白茶制作工艺?福鼎白茶等级不同分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉 。我们就以白毫银针为例 ， 说说这福鼎白茶制作工艺 。?采摘?采制白毫银针以春芽的头一两轮品质最佳 ， 其顶芽肥壮 ， 毫心大 。白毫银针的的采摘要求极其严格 ， 一般要选择晴天 ， 又以北风天最佳 。?有十不采的规定 ， 即：雨天不采 ， 露水不干不采 ， 细瘦芽不采 ， 紫色芽不采 ， 人为损伤芽不采 ， 虫伤芽不采 ， 开心芽不采 ， 空心芽不采 ， 病态芽不采 ， 霜冻芽不采 。?正是因为如此考究 ， 才能保证白毫银针外形挺直似针 ， 芽头肥壮 ， 形成满披白毫 ， 色泽鲜亮品质的第一道关卡 。同时 ， 茶叶采下后要及时加工 ， 以保持芽头鲜灵度 。萎凋?萎凋是形成福鼎白茶品质的最关键工序 ， 根据不同的气候条件采取不同的萎凋技术 ， 才能制得品质优良的福鼎白茶 。萎凋方式包括自然萎凋、室内萎凋、复式萎凋 。?以传统的日光萎凋为例 ， 首先 ， 要把茶芽均匀地薄摊于篾箅或水筛上 。因为如果摊放时候茶芽重叠 ， 重叠的部分会变黑 ， 影响成品的外形及口感 。?选择的用具也很讲究 ， 竹编制的有缝隙的篾箅 ， 可以让茶的上下都能有空气流通 。然后在日光下进行自然萎凋 ， 根据日光强度不同 ， 随时调整萎凋帘 。?萎凋过程中 ， 要避免用手翻动 ， 否则容易导致茶芽受机械损伤变红 ， 或因手上汗渍的咸性破坏芽茶上的茸毛 。?萎凋总历时48至72小时不等 ， 这时候就要考验制茶师的技艺了 ， 他们需要根据观察气候（南风或北风天） ， 茶叶走水情况 ， 茶色变化 ， 茶叶的干度等进行调节 。萎凋时间不足或者过长都会导致最后成品风味欠佳 。?至于萎凋过程中 ， 茶叶发生了哪些化学变化 ， 点这里（萎凋过程白茶如何变化？）看看其中的奥妙 。烘焙?萎凋结束 ， 就要进行烘焙 。?传统的烘焙技艺是用焙笼进行炭火烘焙 ， 焙笼由焙蒂、炭锅（铁锅、草木灰）、焙置等组成 。先用炭火把焙笼加热到一定温度 ， 温度要控制在50℃以下 ， 温度过高易造成焦劣 ， 鲜润度差 ， 内质香味钝 ， 火燥味强 ， 滋味不甘爽 。?温度过低则转化慢 ， 较高沸点不能发挥势必增长焙火时间 ， 但长时间会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现 ， 味涩水闷 。传统制茶师会用手探其温（炭火、盖灰、焙笼这样一些简单的工具里氤氲出的茶香 ， 是焙茶师的掌心掌背在焙笼上接受了无数次的炙烤 ， 留下的真味 。）?除了要注意温度 ， 炭烟会破坏茶叶品质 ， 所以炭头一定不能产生烟 。?然后把茶置于焙笼上 ， 摊放有讲究 ， 过厚会造成焙茶后生熟不匀 ， 色泽花杂 ， 内质香味粗涩感较强；过薄摊则色欠润 ， 内质韵味烘失 ， 滋味醇淡；故要仔细摊放 。?旺火焙至六七成后 ， 再用微火焙烘 ， 温度的高低、时间之长短要视产品数量的多寡调整 。需要悉心看护 ， 耐心等待 。不同的品种 ， 不同的内质 ， 天气的晴雨 ， 萎凋的程度 ， 都是要考虑的重要因素 。难怪有人说高明的茶师要看茶烘焙 。?白毫银针精制过程要对茶叶反复簸、筛 ， 主要使茶叶均匀 ， 然后再进行捡剔 ， 拣剔时动作要轻 ， 防止芽叶断碎 ， 使茶叶品质规格相同 。再用炭火复焙制成精制茶后趁热及时装箱 。要品到一杯上好的福鼎白茶 ， 从头到尾每个环节、细节都是决定最终成品品质的关键 。所以说 ， 当你喝到一杯品质佳的福鼎白茶 ， 一定要好好感受这杯白茶带来的甜清爽、毫香蜜韵 。
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