毛尖、铁观音、碧螺春都是名茶中的名茶 ， 尤其是毛尖中的信阳毛尖、都匀毛尖和铁观音、碧螺春都属于中国十大名茶之一 。今天我们来比较一下毛尖、铁观音和碧螺春 。1、品质特征比较?铁观音?铁观音是乌龙茶的极品 ， 其品质特征是：茶条卷曲 ， 肥壮圆结 ， 沉重匀整 ， 色泽砂绿 ， 整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有天然馥郁的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 俗称有“音韵” 。?碧螺春?碧螺春茶条索紧结 ， 卷曲如螺 ， 白毫毕露 ， 银绿隐翠 ， 叶芽幼嫩 ， 冲泡后茶叶徐徐舒展 ， 上下翻飞 ， 茶水银澄碧绿 ， 清香袭人 ， 口味凉甜 ， 鲜爽生津 ， 早在唐末宋初便列为贡品 。碧螺春 ， 名若其茶 ， 色泽碧绿 ， 形似螺旋 ， 产于早春 。?毛尖?（1）都匀毛尖?都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种 ， 具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性 ， 内含成份丰富 。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色 ， 即干茶色泽绿中带黄 ， 汤色绿中透黄 ， 叶底绿中显黄 。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮 。?（2）信阳毛尖?信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性 ， 其颜色鲜润、干净 ， 不含杂质 ， 香气高雅、清新 ， 味道鲜爽、醇香、回甘 ， 从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显 。外形细、圆、光、直、多白毫 ， 色泽翠绿 ， 冲后香高持久 ， 滋味浓醇 ， 回甘生津 ， 汤色明亮清澈 。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮 ， 味道清香扑鼻 ， 劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗 ， 不耐冲泡、没有茶香味 。2、制作工艺比较?铁观音?采制铁观音比一般品种要求严格而精细 。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干 。?碧螺春?高级的碧螺春 ， 茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个 。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青 。?毛尖?信阳毛尖：?现代机械工艺：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。?传统手工工艺：筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、毛茶整理、再复烘 。?都匀毛尖：?手工制作方法：采摘、杀青、揉捻、搓团显豪 。?机械加工方法：筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘 。沩山毛尖：?鲜叶摊青→杀青→初揉→闷黄→初烘→复揉→二次闷黄→足烘 。?3、产地比较?铁观音?福建安溪县既是世界名茶的故乡 ， 也是全国名茶乌龙茶的发源地 ， 又是福建省乌龙茶出口的基地县市 。安溪产茶历史悠久 ， 自然条件得天独厚 ， 茶叶品质优良 。?碧螺春?碧螺春 ， 产于太湖东洞庭山及西洞庭山 ， 故命名洞庭碧螺春 。2002年经国家质量监督检验总局批准 ， 获得原产地域标志产品保护 。?毛尖?信阳毛尖的产地?信阳毛尖的驰名产地是浉河区董家河镇“五云山”（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、浉河港镇“两潭”（黑龙潭、白龙潭）、“一寨”（何家寨）、谭家河乡“一门”（土门村） 。?都匀毛尖的产地?都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带 ， 这里山谷起伏 ， 海拔千米 ， 峡谷溪流 ， 林木苍郁 ， 云雾笼罩 ， 冬无严寒 ， 夏无酷暑 ， 四季宜人 ， 年平均气温为16C ， 年平均降水量在1400多毫米 。综上 ， 毛尖茶、铁观音和碧螺春之间具有很大的区别 。
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