淮扬菜最有名的几道菜
第一批
1990年1月，在扬州市烹饪协会主持下，经过社会有奖评选和名厨、专家的鉴定，评出扬州名馔45道 。
1、五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺 。
2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡 。
3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车 螯烧麦、鸡丝卷子 。
4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤 。
5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆 。
6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷 。
第二批
2002年冬以来，扬州开展了第二批扬州名菜评选活动 。经企业申报，现场制作，大师、名师、专家考核，评定69道淮扬菜被评为第二批扬州名菜 。
富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯 。
西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅 。
迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团 。
新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷 。
京华大酒店：原汁虫毫 皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝 。
花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米 。
石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾 。
月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回 鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼 。
水晶宫：双味鱼回 鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅 。
意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐 。
国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片 。
得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼 。
食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳 。
福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼 。
留香居餐饮公司：味噌火局 鱼回 鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松 。
千喜桥大酒店：红烧鱼回 鱼 。
好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜 。
德意楼酒店：明珠基围虾、肥肠鱼头煲 。
金聚德酒店：胭脂鸭、凤味鱼 。
舒雅酒楼：秧草鱼巴 鱼、金沙石榴、南瓜元霄 。
兆祥大酒店：一品锅贴番茄、虫草鱼唇 。
醉仙居餐饮公司：醉仙湖虾、太白盐烤鸡、荷童鱼茸蛋 。
石广饭店：麦香盐猪手、橙香鸡汁鱼 。
鸡包鱼翅 。明代以来淮扬传统名菜 。采用禽内藏珍的制法 。鱼翅纯糯，汁稠味鲜 。
蟹粉狮子头 。国宴常用菜，以鲜嫩丰腴著称，入口而化，咸鲜隽永 。
烤 方 。中国名菜，淮扬三叉之首 。枣红酥脆，香酥肥润 。烤法古朴，功夫菜 。
肴 肉 。国宴常用冷菜 。瘦肉红嫩酥香，肥肉糯而不腻 。
醋熘鳜鱼 。酸甜适口，骨酥肉松 。需串滋、跑滋，技术要求高 。
双皮刀鱼 。成品无刺无骨，细腻鲜美，展示扬州厨师脱骨技术 。
清蒸鲥鱼 。清鲜适口，保持真味，苏东坡、郑板桥等曾赋诗赞鲥鱼 。
将军过桥 。中国名菜，一鱼二做，名献一味 。
炝虎尾 。中国名菜 。热菜冷吃，细嫩爽口 。
清炒虾仁 。中国名菜，洁白、晶莹、鲜嫩，富有弹性 。
蛋美鸡 。中国名菜 。以点围菜，鸡肉酥烂，烧卖鲜香 。
三套鸭 。中国名菜 。家鸭鲜肥，野鸭香酥，菜鸽细嫩 。扬州菜炖焖技艺代表 。
扬州炒饭 。中国名菜 。鲜香味美，誉满全球 。有华人的地方就有扬州炒饭 。
大煮干丝 。中国名菜 。绵软入味，精细绝伦 。特色为：细、烫、汤、变 。
文思豆腐 。乾隆南巡时御菜 。由扬州文思和尚首创 。一块豆腐切5000多根，扬州菜刀工代表作 。
翠珠鱼花 。创新菜 。鲜艳光亮，刀纹清晰，外酥里嫩，酸甜可口 。
三丁包 。中国名点 。皮薄馅多，鲜香爽口 。
千层油糕 。中国名点 。以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰 。
翡翠烧麦 。扬州点心双绝之一 。馅心透绿甜润 。
御果园 。扬州夏季著名甜菜 。将西瓜球等置于精雕细刻的西瓜盅内，展现扬州高超瓜雕技艺 。
淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉 。许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角：1949年中华人民共和国开国大典首次盛宴、1999年中华人民共和国50周年大庆宴会、2002年江**宴请美国总统乔治·布什等，都是以淮扬菜为主 。淮扬菜选料严谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和 。“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”，这种因时而异的准则确保盘中的美食原料来自最佳状态，让人随时都能感遇美妙淮扬 。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方 。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味 。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠厥鱼、梁溪脆鳝等 。其菜品细致精美，格调高雅 。
还可以
鸡包鱼翅 。明代以来淮扬传统名菜 。采用禽内藏珍的制法 。鱼翅纯糯，汁稠味鲜 。
蟹粉狮子头 。国宴常用菜，以鲜嫩丰腴著称，入口而化，咸鲜隽永 。
烤 方 。中国名菜，淮扬三叉之首 。枣红酥脆，香酥肥润 。烤法古朴，功夫菜 。
肴 肉 。国宴常用冷菜 。瘦肉红嫩酥香，肥肉糯而不腻 。
醋熘鳜鱼 。酸甜适口，骨酥肉松 。需串滋、跑滋，技术要求高 。
双皮刀鱼 。成品无刺无骨，细腻鲜美，展示扬州厨师脱骨技术 。
清蒸鲥鱼 。清鲜适口，保持真味，苏东坡、郑板桥等曾赋诗赞鲥鱼 。
将军过桥 。中国名菜，一鱼二做，名献一味 。
炝虎尾 。中国名菜 。热菜冷吃，细嫩爽口 。
清炒虾仁 。中国名菜，洁白、晶莹、鲜嫩，富有弹性 。
蛋美鸡 。中国名菜 。以点围菜，鸡肉酥烂，烧卖鲜香 。
三套鸭 。中国名菜 。家鸭鲜肥，野鸭香酥，菜鸽细嫩 。扬州菜炖焖技艺代表 。
扬州炒饭 。中国名菜 。鲜香味美，誉满全球 。有华人的地方就有扬州炒饭 。
大煮干丝 。中国名菜 。绵软入味，精细绝伦 。特色为：细、烫、汤、变 。
文思豆腐 。乾隆南巡时御菜 。由扬州文思和尚首创 。一块豆腐切5000多根，扬州菜刀工代表作 。
翠珠鱼花 。创新菜 。鲜艳光亮，刀纹清晰，外酥里嫩，酸甜可口 。
三丁包 。中国名点 。皮薄馅多，鲜香爽口 。
千层油糕 。中国名点 。以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰 。
翡翠烧麦 。扬州点心双绝之一 。馅心透绿甜润 。
御果园 。扬州夏季著名甜菜 。将西瓜球等置于精雕细刻的西瓜盅内，展现扬州高超瓜雕技艺 。
葳ァ儑彘ゥ强回答采纳率:32.3%2008-09-12 20:23 检举
就是蛋炒饭呀（不是说扬州的蛋炒饭吗）哈哈
