微火锅怎么使用方法
火锅红汤和老油的制作方法
A：火锅的红汤（亦称“汤卤”）和老油的制作是关系到火锅风味特色最重要的两项技术 。如果掌握好了这两项的制作 ， 就基本上完全掌握了红味火锅的技术核心 。
下面介绍四川常用的火锅红汤、老油的制作：
原料：郫县豆瓣1500克 ， 朝天干辣椒200克 ， 二金条干辣椒200克 ， 四川汉源花椒450克 ， 生姜100克 ， 大蒜250克 ， 大葱节250克 ， 四川永川豆豉250克 ， 冰糖200克 ， 醪糟500克 ， 八角80克 ， 草果（去籽）30克 ， 山奈50克 ， 桂皮30克 ， 丁香15克 ， 小茴香30克 ， 香叶30克 ， 灵草30克 ， 白豆蔻30克 ， 紫草30克 ， 化牛油1千克 ， 化猪油500克 ， 熟菜子油2千克 ， 猪棒子骨汤60千克 ， 鸡精250克 ， 盐250克 。
制作：1、二金条干辣椒用沸水烫焖10分钟 ， 控水 ， 用刀剁细（或者机器绞成蓉） ， 制成糍粑辣椒 。
2、将化牛油放入锅内烧热 ， 加入一半去皮拍破的生姜、葱节炸出香味（约炸至葱节、生姜质地发干为止） ， 拣出生姜、葱节不用 ， 放入化猪油、熟菜子油 ， 待油烧至四五成热时 ， 放入郫县豆瓣慢火炒约10分钟 ， 再放入糍粑辣椒继续炒至油色发红时放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后 ， 倒入汤锅内掺入骨头汤 。
3、八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香叶、灵草、白豆蔻、紫草入汤锅内大火烧沸 ， 再改小火烧60分钟左右至火熄灭 ， 待汤卤表面红油浮上后舀出即得火锅老油 ， 余下汤加入醪糟汁、鸡精、盐即成红味汤卤（即红汤） 。
备注：另一种做法是将各种香料加入已炒香的底料中一同慢炒出香味 ， 其香味溶于底料中再加入棒子骨汤中熬成红汤 ， 效果亦较佳 。
重庆火锅底料做法
用料：
牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐适量 。
操作：
牛油、菜油下锅烧热 ， 用微火下郫县豆瓣慢煸微酥 ， 下糍粑海椒煸微酥 ， 油红色 ， 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大葱炒香 ， 加入醪糟、胡椒、鸡精、精盐适量即成 。
使用：
底料适量盛入火锅中 ， 加牛骨汤或猪骨汤置火上烧开 ， 味不够再加底料 ， 煮至味浓
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