众所周知 ， 滇红金针属滇红中的上品 ， 其外形金毫披露 ， 挺直似针 ， 亭亭玉立 。芽尖茶色金黄鲜明 ， 干茶麦芽糖香味浓郁持久 ， 色、香、味俱佳 ， 冲泡后汤色红黄透亮 ， 香高韵长 ， 鲜爽甘醇 ， 麦芽糖香味四溢 ， 是集口感与功效于一体的优质茶叶 ， 且值得注意的是滇红茶的品质之所以这么高 ， 制作是很大一方面 ， 因此 ， 下面小编就给大家介绍一下滇红金针制作方法吧！滇红金针制作方法?1、萎凋?萎凋是指鲜叶经过一段时间失水 ， 使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程 ， 是滇红茶初制的第一道工序 。经过萎凋 ， 可适当蒸发水分 ， 叶片柔软 ， 韧性增强 ， 便于造形 。此外 ， 这一过程和使青草味消失 ， 茶叶清香欲现 ， 是形成滇红茶香气的重要加工阶段 。?2、揉捻?滇红茶揉捻的目的 ， 与绿茶相同 ， 茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度 ， 同时 ， 由于叶细胞被破坏 ， 便于在酶的作用下进行必要的氧化 ， 利于发酵的顺利进行 。?3、发酵?发酵是滇红茶制作的独特阶段 。经发酵 ， 叶色由绿变红 ， 形成滇红茶红叶红汤的品质特点 。其机理是叶子在揉捻作用下 ， 组织细胞膜透性增大 ， 多酚类物质与氧化酶充分接触 ， 在酶促作用下产生氧化聚合作用 ， 形成红茶的色香味品质 。发酵适度 ， 嫩叶色泽红匀 ， 老叶红里泛青 ， 青草气消失 ， 具有熟果香 。?4、干燥?干燥是将发酵好的茶坯 ， 采用高温烘焙 ， 迅速蒸发水分 ， 达到保质干度的过程 。其目的有三：利用高温迅速钝化酶活性 ， 停止发酵；蒸发水分 ， 缩小体积 ， 固定外形 ， 保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味 ， 激化并保留高沸点芳香物质 ， 获得滇红茶特有的甜香 。滇红茶保存禁忌?1、阳光?为避免阳光直接照射 ， 阳光直射会破坏茶叶中的维生素C ， 并使茶叶的色泽、味道发生变化 ， 所以茶叶必须存放在不透明的容器中 。?2、温度?滇红应低温保存 ， 温度升高 ， 会使化学反应的速度加快 ， 也就促使了茶叶有效成分的分解 ， 使茶叶的营养价值降低 。所以 ， 茶叶要低温保存 。?3、水分?滇红保存需干燥 ， 水分的存在 ， 是许多有机物分解反应的必要条件 ， 而且也是细菌活动的必要条件 。所以 ， 如果茶叶水分过大 ， 不仅茶叶易丧失营养 ， 而且容易发霉变质 。因此 ， 茶叶一定要干燥保存 。?4、空气?滇红应保存于密闭空间 ， 茶叶和空气直接接触 ， 易被空气中的氧所氧化 ， 失去原有的风味 。因此 ， 茶叶的容器要密封 。?滇红茶保存方式?1、罐储存法?选用市面上的马口铁罐或铁听 ， 也可采用原放置其他食品的铁听、铁筒、紫砂罐或锡罐 ， 但是要消除原来的异味 。家庭贮茶最流行和最常用的方法是用铁听贮滇红茶 ， 简单方便 ， 取饮随意 。如果是新买的铁听 ， 或放过其它食品的铁罐 ， 可先放少量的滇红茶叶末入内 ， 然后盖好盖 ， 存放数日 ， 便能把异味吸尽 。用滇红茶叶末擦洗铁听也能去除异味 。装有茶叶的铁听 ， 应置于阴凉处 ， 不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方 ， 这既可防止铁听氧化生锈 ， 又可抑制听内滇红茶叶陈化、劣变的速度 。?2、袋储存法?塑料袋保存滇红茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一 。塑料袋是比较普遍的包装材料 ， 品种多 ， 价格低廉 ， 使用随意 。选用塑料袋时 ， 首先选用适合食品用的包装袋；其次 ， 材料本身不应有异味 。家庭贮茶选用塑料袋时 ， 首先 ， 必须是适合食品用的包装袋 ， 非食品袋不能用；其次 ， 袋材要选用密度高的 ， 即选用低压材料要比高压的好；然后 ， 袋材要有一定的强度 ， 厚实一些的为好；最后 ， 材料本身不应有孔洞和异味 。装入滇红茶后袋中空气应尽量挤出 ， 如能用第二个塑料袋反向套上则更佳 ， 以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光 ， 以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同 。滇红茶选购技巧?1、看干燥度?在挑选滇红金针的时候 ， 可以通过看干燥度 ， 即感受一下干茶的干燥程度 。那么挑选时 ， 应该选干燥的滇红金针 ， 可以拿一根茶条 ， 干茶通常有刺手感 ， 易折断 ， 手指用力揉搓会有粉末 。?2、看外形?在挑选滇红金针的时候 ， 可以通过看外形 ， 即观察干茶整体给人的感觉 。那么挑选时 ， 可随手抓取一把滇红金针放在白纸或白色瓷盘上 ， 顺时针或逆时针方向转 ， 看干茶的外形均匀程度、颜色和是否带金毫 。?3、闻茶香?在挑选滇红金针的时候 ， 可以通过闻茶香 ， 即仔细嗅闻一下茶叶的香气 。那么挑选时 ， 可摊开干茶 ， 闻闻有没有烟焦、酸馊、陈味、霉味、日晒味及其他异味 。干茶应该是甘香的 。?4、看汤色?在挑选滇红金针的时候 ， 可以通过看汤色 ， 即观察一下茶叶冲泡后的茶汤颜色 。那么好的滇红金针 ， 其汤色金红 ， 清澈明亮 ， 叶底完整展开手摸软嫩；不好的汤色则为红浓稍暗、浑浊 。?5、品味道?在挑选滇红金针的时候 ， 可以通过品味道 ， 即仔细品味一下茶汤的滋味是什么感觉 。那么好的滇红金针 ， 其香气鲜郁高长 ， 滋味浓厚鲜爽 ， 带有花香 ， 香中带甜 ， 叶底红匀明亮 。综上所得 ， 滇红茶采用云南大叶种茶树鲜叶为原料 ， 经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工 ， 再经过繁复的精制 ， 才得以有这得天独厚的产品优势 ， 所以滇红茶非常值得品鉴！
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