陕西菜 蛋卷的做法
香肉蛋卷 第一步：首先里脊肉200克切成丝加少许的盐和味精和水生粉,抓上劲,锅烧热,加色拉油30克左右,炒散肉丝,加黄豆酱50克左右,再加白糖15克和少许的味精,胡椒粉炒熟待用 第二步：鸡蛋打散,最好用平底锅加少许色拉油,煎3----5张蛋皮,加肉丝和香菜 第三步：卷好,用蛋液封口 第四步： 第五步：再放入全蛋中 第六步：拍上面包糠 第七步：最后在4层的油锅中炸2分钟(或者在平底锅中煎2分钟)就好了,再改刀切1寸长的段就可以装盘食用了 法国烤鳗鱼鸡蛋卷： 鸡蛋6个、烤鳗鱼若干 制作过程： 1、鸡蛋里加盐，鸡汤粉，和砂糖调味，打散备用； 2、烤鳗切成粗条，备用； 3、平底锅内均匀的涂上一层油，开中火烧热； 4、在平底锅内加入少许蛋液，用料理筷转圈搅拌以防粘底烧焦 。并在一边放一些烤鳗鱼条； 5、用锅铲在一边将蛋卷起，然后再加入一些蛋液，同样转圈搅拌 。然后再从一边卷起； 6、可反复卷几次，如图6那样卷成粗卷即可； 7.用竹帘将蛋卷整形（如没有可省略）； 8、冷却定型后，切块装盘即可 。
用料：
1、香蕉一个 。
2、鸡蛋一个 。
3、山核桃七个（可用其它熟坚果代替） 。
4、蕃茄酱两大匙 。
做法：
1、将山核桃仁取出，放菜板上用刀稍压碎；香蕉去皮，用刀压扁 。2、取一半山核桃仁撒在香蕉上，用刀压压，使核桃仁嵌入香蕉里 。再将香蕉翻面，用同样的方式将另一半核桃仁嵌入香蕉 。3、锅中放一点点油湿锅，将鸡蛋搅散成液倒锅中摊成蛋皮 。再将香蕉放蛋皮上 。4、用蛋皮将香蕉卷起，将两端往里抄好后装盘 。5、浇上蕃茄酱即可开吃 。
直接把面粉货下 在包就行了
鸡蛋卷
鸡蛋卷的做法
第一步：3只鸡蛋打入碗里，按照每一只鸡蛋加1/2小匙糖一小捏盐的标准来放调料，这里我用了3只鸡蛋，所以呢，就加了3个1/2小匙糖和三小捏盐，然后，打散 。
第二步：准备一个平底不粘锅，有我用的这种方形的锅最好，要是没有的话，普通的圆形锅也行，中火加热，然后，倒上一点油，晃动锅子使锅底都沾上油（或者用铲子来把油抹匀一层也行）
第三步：把打散的蛋液，倒入1/4在锅里 。
第四步：晃动锅子，使得锅底铺满蛋液 。
第五步：锅里的蛋液表面将凝未凝的时候，用一双筷子，从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向，把蛋皮卷起来，成一个圆柱形 。
第六步：把卷好的蛋卷用筷子推向锅子的顶端，然后，把碗里的蛋液再倒入锅里（比第一次倒入的要稍微少一些），然后，还是晃动锅子，让蛋液铺满空出来的锅底 。
第七步：然后，再用筷子把蛋卷从锅子的顶端开始，朝着自己胸前的方向卷，卷起来之后，再推向锅子的顶端，再倒入一些蛋液，再铺满锅底，再卷起…… 嗯，其实，也就是说，在这一步，就一直重复刚刚说过的第五步和第六步的动作，直到最后把所有的蛋液都用完，蛋卷也卷成了一个大大的卷子为止 。
第八步：把煎好的蛋卷放到切熟食的案板上 。
第九步：切成小段，摆盘就好啦 。很简单是不是？千万别被我写的这么多步骤和步骤图吓到了，其实仔细想想，就是重复“倒入蛋液卷起来倒入蛋液卷起来”的步骤而已 。
注：
（1）关于调蛋液的调料，可以自己发挥，比如，我这里说的这个，是做成比较甜但是又带点咸的口味了，要是不喜欢甜的的话，也可以多加盐，或者可以不加盐加酱油，或者，想做得“豪华”一点的话，可以放点虾米碎啦，或者小银鱼啦之类的东西 。
（2）关于锅子，用不粘的平底锅才好操作 。因为，从头到尾，只在最开始的时候放了一点点的油，之后都不再放油了 。
（3）关于火候，建议一直中火，可以很从容地卷 。
（4）卷的时候，不要等顶部的蛋液全都凝固了才卷，那样的话，成品会比较不够柔软 。
（5）开始卷的时候，或许会有卷破了的地方，不要紧，别灰心，反正，之后还要一层层地卷的，最后都包起来，破的地方就都看不见啦!
好吃好吃呀~~
那个要长方形的锅来做是最好的
