面包基础发酵温度为什么不能高
制作面包的过程中，温度是影响酵母发酵的重要因素 。
【面包基础发酵温度为什么不能高】酵母在南团发酵过程中要求有一定的温度范围，一般控制在25~30℃ 。如果温度过低就会影响发酵速度 。温度过高，虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌生长创造有利条件，而影响产品质量 。例如，醋酸菌最适温度35℃，乳酸菌最适温度是37℃，这两种菌生长繁殖快了会提高面包酸度，降低产品质量 。所以，面才发酵时温度最好控制在25~28℃，高于30℃或工艺条件掌握不好，都容易出质量事故 。
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