韭菜肉水饺馅的做法
备料：带皮猪肉（五花肉或前臀尖）2斤 ，
韭菜2斤（选绿色蔬菜 ， 紫根的细小那种） ， 姜一小块 ， 盐 ， 料酒
韭菜馅饺子的做法：
猪肉洗净切成大块 ， 加一块姜 ， 白煮 ， 水不要放太多；
开锅去浮沫 ， 开着盖 ， 小火煮；
煮到肉用筷子能处透就熟了 ， 剩下一点又白又浓的肉汤；
猪肉切成小丁 ， 到在盆里 ， 倒入肉汤 ， 拌均匀 ， 让汤吸收到肉里 ， 最好不出汤 ， 肉汤多了可以剩下一些；
加入一点料酒（不能太多 ， 馅的汤太多 ， 也会影响味道） ， 姜末；
倒入切好的韭菜（7、8毫米长） ， 搅拌好后 ， 倒入一些橄榄油或熟花生油 ， 搅匀；
包之前 ， 放盐搅匀；(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了 ， 再放盐 ， 就不容易把水杀出水来)
饺子皮加一个鸡蛋和面 ， 稍硬点 ， 尽量杆得又薄又大（买现成的也可以）；
包好后 ， 做开水 ， 下入饺子 ， 锅开了稍稍煮一下就好了（皮刚熟就出锅 ， 出锅后韭菜还会自熟 ， 所以切不可过火）；
温馨提示：
煮好的饺子 ， 韭菜刚熟 ， 皮又很薄 ， 所以是绿绿的 ， 半透明的 ， 很好看 ， 吃起来特别鲜嫩 ， 韭菜味很浓 。
韭菜好吃 ， 但一次吃多了 ， 也不太好消化 ， 肠胃功能弱的人可以在馅里加些切碎的炒鸡蛋、粉丝 。调料也可以因口味喜好加些鸡精 ， 胡椒粉等（自己偏好最纯粹的做法） 。
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猪肉韭菜饺子的做法
原料：
韭菜1斤 ， 绞肉1/2斤 ， 饺子皮1斤 ， 盐1大匙 ， 面粉1/2碗 。
做法：
1、韭菜去朽叶硬梗洗净切1公分小段 ， 加1小匙盐抓匀 ， 用力挤去菜汁 。
2、把韭菜和绞肉加2小匙盐搅和均匀成馅料3、取馅料包饺子 ， 并在成品周围撒一些面粉 ， 以防沾粘 。
4、煮一锅水 ， 水沸后下饺子 ， 待饺子浮出水面 ， 取1碗冷水注入锅内 ， 待水二度沸开 ， 再加1碗
韭菜要用刀把它切碎 。（不能太碎！）让后用麻网包住挤压 。将部分的水份给弄掉 。
猪肉用机器搅碎 。
当然只这样是不行的 。吃着肯定没有味道 。
还应该加葱 ， 香菜（这两样想韭菜一样切法） 。
让后将其拌 。添加的佐料和香料 ， 盐 。就不用我说了把 。
3斤带皮的猪肉 ， 别嫌多 ， 3斤带皮的猪肉 ， 外加一块姜和少量的葱 ， 直接送进绞肉机的嘴里 。
准备其它的辅料了
韭菜1斤半 ， 蒜2个 ， 土鸡蛋4个 ， 豆干5片 ， 胡椒 ， 花椒 ， 鸡精、盐
韭菜切成段
现在将肉 ， 韭菜装入大--盆中 ， 加入4个鸡蛋 ， 4勺盐 ， 适量的胡椒 ， 花椒 ， 鸡精.份量太多 ， 没那么多讲究了 ， 直接用手 ， 将这些东东搅拌均匀
美味的饺子馅就做成了
文章插图
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我简单回答下 ， 你看得容易 。到菜市场买点猪肉（他可以帮你搅好成肉泥） ， 你包多少就买多少 ， 韭菜重量也你自己控制 ， 在乎你喜欢吃哪个的含量多点 。韭菜洗干净就去接碎 ， 记得将水沥一下 ， 要不馅就太湿 ， 然后就把肉和韭菜用筷子拌一起 ， 放一到两个的鸡蛋蛋清一起拌 。（这个是独家经验 ， 饺子馅就粘些 。） 祝你成功！
韭菜馅的 做法,肉馅不要太肥也不要太瘦,韭菜不要切的太小,用酱油把肉馅淹制放点十三香,姜末,葱末,花生油,包的时候在放盐和韭菜,香油.
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