新疆菜做法大全集
其实有很多啦·最有特色的应该就是大盘鸡吧
新疆大盘鸡
材料：
鸡 ， 朝天椒(干的)若干 ， 青椒2个 ， 土豆2个 ， 姜片 ， 豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的 ， 可以用郫县豆瓣酱 ， 很香) ， 糖 ， 酱油 ， 鸡精 ， 花椒粒 ， 大料 ， 啤酒1瓶 。
做法：
1 。鸡和土豆切块 ， 青椒切好 。如果用的是整鸡就得费劲了 ， 建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就
行 ， 方便 ， 以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的 ， 那就是大盘鸡翅了 。鸡肉先用水煮一下 ，
煮成白色 ， 备用 。这样鸡肉更软更嫩 ， 也缩短炖的时间 。
2 。油热后放2-3勺糖 ， 色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒 ， 鸡肉颜色变红后倒入少许酱油 ， 再饭炒一 会 。这样做的目的一个是为了上色 ， 做出来的鸡肉颜色比较好 ， 另外糖和酱油可以先入点味儿 ， 也去 腥 。注意 ， 火不要太大 ， 糖一化开马上就要放鸡肉 ， 炒的时间也不要太久 ， 均匀的上了色就ok ， 不然 很容易糊的 ， 那就完蛋了 。
3 。加入其他材料 。先后顺序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了) ， 豆瓣酱半袋(按个人口味吧 ， 口味重就多加 ， 口味清就少点) ， 朝天椒 ， 花椒粒 ， 姜片 ， 大料 。然后开始 炖 。
注意：啤酒整瓶 ， 不能加水 ， 这样做出来的鸡肉很香 ， 但不会有酒味 ， 鸡肉也不会散掉 ， 如果做的鸡肉多 ， 可以适当多加些啤酒 。
4 。大概炖10分钟左右 ， 汤稍微少一点 ， 放入土豆 ， 继续炖 。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长 ， 要是一开始就放土豆 ， 等鸡炖好了 ， 土豆也成泥了 ， 整 盘成了糊糊 ， 难看啊 。
5 。炖啊炖 ， 炖啊炖 ， 再过10-20分钟左右 ， 汤剩一半了吧 。这时候尝一尝土豆 ， 应该也软乎了 ， 味道也该进去了 ， 用筷子戳一下鸡肉 ， 也差不多啦 。不停的翻炒 ， 炒到汤变稠了放入青椒 ， 放点 鸡精 ， 再炒几下出锅 。
大功告成啦 ， 青椒最后才放 ， 其实它对味道没有什么影响 ， 只是为了好看 ， 这样整盘鸡有红(朝天椒 ， 鸡肉) ， 有绿(青椒) ， 有黄(土豆) ， 看起来就有食欲 。
如果做的汤比较多 ， 可以做点皮带面吃 ， 也可以买了馕切好放在盘底 ， 把鸡肉浇在上面 ， 等鸡吃差不多 ， 馕也泡得很软可以吃了 。买不到馕用烧饼也能代替 ， 不过味道没有馕好 。
其实并不复杂 ， 只要注意几点环节就可以了：鸡肉不要炒糊 ， 一定用啤酒炖 ， 土豆和青椒不要太早放 。对了 ， 我没有用盐 ， 因为酱油和豆瓣酱都很咸 ， 豆瓣酱要是放的多就够咸的了 ， 再加盐没 法吃了 。
说起来还挺费事 ， 不过把材料准备好 ， 很easy的 ， 全国人民基本上都能适应的口味 ， 怕辣 ， 喜欢清淡的同志除外 。
不停翻炒 ， 炒拌均匀后即可出锅 。
老虎菜
做法一 ， 就是买来洋葱（新疆叫皮芽子） ， 香菜 ， 大蒜 ， 青辣椒 ， 红辣椒（新鲜的） ， 黄瓜 ， 西红柿等等
把这些材料都切成块 ， 大小匀称 ， 撒上盐拌匀就可以了
做法二：老虎菜的主要原料是豆腐皮 ， 切成细细的丝 ， 其配料有辣椒、洋葱和香菜 ， 再加上调料和香油 ， 拌均匀了 。而配料的数量常占了一半 ， 所以看起来是有白有绿十分的漂亮 。
这个菜洋葱要多 ， 主要是吃洋葱 ， 洋葱有很多保健作用 ， 吃起来味道有点冲 ， 但是真的可以感受到西域的风情~~~~~~~~
特色：三辣
薄皮包子；
【新疆菜做法大全集】把羊肉和洋葱剁碎 ， 放盐和孜然粒 ， 倒少许清油 ， 这就是馅 ， 然后像包饺子那样包起来（可以比饺子稍微大一点） ， 然后放在锅里蒸15至20分钟 。非常好吃 ， 而且非常有新疆特色 。
“凉菜！洋葱（新疆叫皮芽子）把洋葱切成丝在把西红柿切成小块！在把少许绿辣椒切成丝 ， 放少许醋 ， 盐 ， 其他少许调剂！喜欢辣椒的可适当的加一些！然后交扮就可以了！搅拌完成后 ， 放10到20分钟就可以吃了 ， 在15~18分的时候 。口感最好1
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