川菜红烧牛肉的做法
材料牛肉，老抽，料酒，八角，干辣椒，桂皮，姜，葱，糖，盐，醋
做法1、 牛肉洗净，切成小块 。
2、 锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
3、 牛肉表面变色了，捞出 。
3、 高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片 。
4、 放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋 。
5、 盖上盖子，大火15-20分钟，关火 。
6、 高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可 。
材料【川菜红烧牛肉的做法】牛腩，牛腱各一磅左右 。我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱 。
红烧牛肉调料：
1. 泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了 。
2. 泡姜一大块，切厚片 。没有泡菜坛的，用一般老姜也行 。
3. 郫县豆瓣酱 2－4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点 。
4. 红花椒 1－2 大匙
5. 干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了 。
6.油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 酱油 2 大匙9. 盐 （这个最后放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）
10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧 。
11. 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧 。
12. 山奈5-6块
13. 八角1-2颗
14. 草果1颗，拍破 。
15. 丁香4-5颗
16. 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大 。
17. 香叶1片
18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用 。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用 。
3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里 。这个是为非四川人着想啦 。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了 。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里 。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香 。
5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜 。
6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来 。
7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右 。牛腩要压1小时才很烂
材料：
牛肉500克、土豆500克、胡萝卜200克、香菜一把 调料: 八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量
做法：
1、牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用 。
2、将土豆、胡萝卜切成块备用 。
3、锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆 。
4、锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味 。
5、放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出 。
6、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀 。
7、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟 。
8、冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟 。
9、如若没有高压锅，可放入普通的炖锅内，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可 。
提示：
炖肉时放适量的茶叶，可让牛肉更加酥松 。
牛肉脂肪含量低，且含有丰富的蛋白质，与蔬果类一起烹饪，营养搭配合理 。
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