海鲜疙瘩汤的做法
【海鲜疙瘩汤】的美味做法
材料:
主料：活虾，花蛤蜊，白菜叶，木耳，面粉，西红柿
配料：大葱，生姜，高汤精，盐，胡椒粉
做法:
1.黑木耳提前泡发，葱姜切片，西红柿切丁，白菜切丝 。
2.活虾去虾线，放入锅中焯水，捞出备用 。
3.花蛤蜊放入锅中焯水，一开口立即捞出 。取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌3分钟捞出 。【目的是即可保持蛤蜊的鲜味，又可将沙子去除 。】
4.将煮蛤蜊的汤放置10分钟沉淀以后，将清汤倒入盘中备用 。
5.将面粉放入大碗中，逐渐的将水加入面粉内，并用筷子搅拌成疙瘩 。
6.起油锅，爆香葱姜，放入西红柿丁翻炒2分钟 。
7.加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开 。
8.在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入鲜虾煮2分钟，最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火 。
9.用适量的盐和胡椒粉调味即可 。
小贴士：
（1）蛤蜊焯水切不可时间过长，汤中也要最后加入，否则会失去鲜味 。
（2）煮蛤蜊的汤水很鲜，放入汤中可增加汤的鲜味 。
（3）白菜最好用天津绿，颜色鲜艳好看 。
（4）做疙瘩时水要一点点地加，既碗中没有干面即可
疙瘩汤的家常做法 先说拌疙瘩吧，无论吃什么口味的这个都一样 。很多人口味都不一样，有喜欢喝稠稠的，有喜欢喝汤是汤，疙瘩是疙瘩的 。关键就在于 疙瘩怎么拌 。先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行 。根据饭量，把面粉倒入盆内 。然后加水 。加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止 。这样拌出的疙瘩小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠 。要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口 。如果块太大不好用筷子打没有关系，直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行 。疙瘩汤有荤有素，都很好吃 。先说素的吧，个人之见，西红柿鸡蛋的最好 。先烧水，加入盐、花椒粉、葱花（有感冒的食客可以加点姜，很有效）、剁碎的西红柿，烧开后打入鸡蛋花，有喜欢的可以打两个荷苞蛋进去，鸡熟了后，将上述疙瘩倒进去，快速搅拌，起锅前加香油和少许味精 。这种做法，非常适合刚刚旅行完下火车或飞机的人，解乏温胃，实是佳品 。也适合头天喝多了，第二天需要调养的人 。我和楼上的一样，放假回家刚刚进门就让娘做一碗西红柿鸡蛋疙瘩汤，两碗下肚，倦意全无 。再说荤的吧 。所谓荤的呢，一定要有肉，还不能是肉片或肉丝，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的 。这个超市专门有卖的 。对应的菜呢，我比较喜欢豆角和尖椒，大白菜凑和 。豆角最好是圆润细嫩的五月鲜，扁豆角也凑和，尖椒嫩就行，二者做的时候都得切碎，豆角顺横断面切成小丁，尖椒切成丝就行 。水烧开后，和上面一样，加入调料，然后加入肉丁，要撇开沫，要慢火熬出油来，要能闻得见香味，然后加入菜，五分钟后加入疙瘩，不断搅拌至均匀后，加入适量老抽至汤变色，这个时候你就会闻到一股非常奇特的香味，五分钟后起锅 。上高中的时候我常常自己做，一顿至少能吃两大海碗！
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