金骏眉和君山银针的加工的区别是：金骏眉的加工?1、茶叶萎凋?日光萎凋?金骏眉利用光能热量使鲜叶适度失水 ， 促进栈的活化 ， 这对形成金骏眉茶的香气和去除臭味起着重要的作用 ， 也为摇青创造良好的条件 。晒青温度要求日光柔和余射 ， 摊叶宜均薄 ， 必要时可“二凉二晒” ， 时间10分钟至1小时 ， 其间翻拌2－3次 。晒青程度 ， 一般至失去光泽 ， 叶色转暗绿 ， 顶叶下垂 ， 梗弯而不断 ， 手捍有弹性感 。晒青后要再青 ， 使其鲜叶“还阳” 。?室内萎凋?将采回的金骏眉鲜叶摊放在笳笠上 ， 静置于凉青架 ， 酌情翻动2－3次使萎凋均匀 ， 闵青一般不独进行 ， 与晒青相结合 ， 它的主要作用：一是散发叶面水分和叶温 ， 使茶青“转活”保持新鲜度；二是可调节晒青时间 ， 延缓晒青水分蒸发的速度 ， 便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶 ， 也是一种补救的方法 。凉青的适度是：嫩梗青绿饱水 ， 叶表新鲜、无水分 。?摇青发酵?金骏眉茶青通过在摇青机中的摩擦运动 ， 擦破叶缘细胞 ， 从而促进酶促氧化作用 ， 使鲜叶发生一系列生物化学变化 。1摇青时间：通过摇、凉（即动、静）反复进行4-5次 ， 历时8-10小时 ， 使叶子由硬变软（“活来死去”） ， 谷称为“消青” ， 这达到“绿叶红镶边” 。?2、摇青原则?金骏眉摇青要掌握“循序渐进“原则 。摇青转速由小渐多 ， 用力轻渐生 ， 摊叶由薄渐厚 ， 时间由短渐长、发酵由轼渐重 。?摇青“五看“?一看品种摇青：叶多摇 ， 薄叶轻摇；?二看季节摇青：春茶气温低、湿度大 ， 宜于重摇 。夏暑茶气温高 ， 宜轻摇 。秋冬茶要求达到“三秋“即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇 。总之 ， 摇青要做到是“春茶消 ， 夏暑皱 ， 秋茶水守牢“ 。?三看气候摇青：南风天 ， 轻摇 ， 北风天 ， 重摇 。四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩 ， 水分多 ， 宜于晒足少摇鲜叶粗老 ， 鲜叶粗老 ， 宜于轻晒多摇 。五看晒青程度摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇 。?看青“三步骤“（即看摇青适度）：（1）摸：摸鲜叶是否柔软 ， 有湿手感；（2）看：看叶色是否由青轻为暗绿 ， 叶表出现红点；（3）闻：闻青气是否消退 ， 香气显露 。3、杀青定型?金骏眉茶青在室内静置与搅拌 ， 直至草（嗅）菁味渐失 ， 而香气微扬时 ， 且制茶师变为发酵已发适中后 ， 即可准备杀青（或称为炒青）杀青的目的 ， 就是以高湿来破坏酵素的活性 ， 抑制茶叶继续发酵 ， 以免使得气温完全散失而保有半发酵茶类特有的香味 。?同时也因杀青时叶中水分的大量蒸散 ， 使叶质变柔软 ， 以利于揉捻成型及干燥的处理 。粗青的时间必须控制得恰好 ， 茶青要炒透 ， 起锅太早 ， 茶青未熟透 ， 则成茶将带有草青味 ， 炒青过度 ， 叶缘即有刺手的感觉 ， 甚或炒焦味 ， 任由怎么泡 ， 也无法除去 。?4、揉捻加工?经5-8分钟的持续揉捻 ， 使叶片卷成条索 ， 破碎叶细胞 ， 挤出休汁 ， 粘附叶表 ， 冲光时易溶于水 ， 增浓金骏眉茶汤 。揉捻掌握“趁热 ， 适量 ， 快速、短时“原则加压要“轻 ， 重 ， 轻“转速控制“慢、快、慢 。?君山银针的加工?君山银针的采摘和制作都有严格要求 ， 每年只能在“清明”前后七天到十天采摘 ， 采摘标准为春茶的首轮嫩芽 。制作这种茶 ， 要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序 ， 需78个小时 。?杀青?在20°的斜锅中进行 ， 锅子在鲜叶杀青前磨光打蜡 ， 火温掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）” ， 每锅投叶量300克左右 。茶叶下锅后 ， 两手轻轻捞起 ， 由怀内向前推去 ， 再上抛抖散 ， 让茶芽沿锅下滑 。动作要灵活、轻巧 ， 切忌重力摩擦 ， 防止芽头弯曲、脱毫、茶色深暗 。约经4～5分钟 ， 芽蒂萎软清气消失 ， 发出茶香 ， 减重率达30%左右 ， 即可出锅 。摊凉?杀青叶出锅后 ， 盛于小篾盘中 ， 轻轻杨簸数次 ， 散发热气 ， 清除细末杂片 。摊凉4～5分钟 ， 即可初烘 。?初烘：放在炭火炕灶上初烘 ， 温度掌握在50～60℃ ， 烘20～30分钟 ， 至五成干左右 。初烘程度要掌握适当 ， 过干 ， 初包闷黄时转色困难 ， 叶色仍青绿 ， 达不到香高色黄的要求；过湿 ， 香气低闷 ， 色泽发暗 。?初包?初烘叶稍经摊凉 ， 即用牛皮纸包好 ， 每包1．5公斤左右 ， 置于箱内 ， 放置40～48小时 ， 谓之初包闷黄 ， 以促使君山银针特有色香味的形成 ， 为君山银针制造的重要工序 。?每包茶叶不可过多或过少 ， 太多化学变化剧烈 ， 芽易发暗 ， 太少色变缓慢 ， 难以达到初包的要求 。?由于包闷时氧化放热 ， 包内温度逐升 ， 24小时后 ， 可能达30℃左右 ， 应及时翻包 ， 以使转色均匀 。?初包时间长短 ， 与气温密切相关 。当气温20C左右 ， 约40小时 ， 气温低应当延长 。当芽现黄色即可松包复烘 。通过初包 ， 银针品质风格基本形成 。?复烘?复供的目的在于进一步蒸发水分 ， 固定已形成的有效物质 ， 减缓在复包过程中某些物质的转化 。温度50℃左右 ， 时间约一小时 ， 烘至八成干即可 。若初包变色不足 ， 即烘至七成干为宜 。下烘后进行摊凉 ， 排凉的目的与初烘后相同 。?复包?方法与初包相同 。历时20小时左右 。待茶芽色泽金黄 ， 香气浓郁即为适度 。?足火?足火温度50～55℃ ， 烘量每次约0.5公斤 ， 倍至足干止 。?加工完毕 ， 按芽头肥瘦、曲直、色泽亮暗进行分级 。以壮实、挺直、亮黄者为上；瘦弱、弯曲、暗黄者欢之 。?贮藏?将石膏烧热捣碎 ， 铺于箱底 ， 上垫两层皮纸 ， 将茶叶用皮纸分装成小包 ， 放在皮纸上面 ， 封好箱盖 。只要注意适时更换石膏 ， 银针品质经久不变 。综上 ， 金骏眉和君山银针之间的加工的区别是很大的 。
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