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黑茶门下有三砖：茯砖、黑砖、青砖 。看上去都是砖 ， 也都是黑乎乎的 ， 唯独茯砖“暗藏心机” ， 开出了金花 。
它们不是同一种茶吗？是 ， 他们的确都属于黑茶这一大类 ， 但是也不能因此就混为一谈 。
关于黑茶 ， 一道工序之差 ， 造就茶砖的区别
以黑砖茶为例 ， 是用黑毛茶作原料 ， 制作时先将原料筛分整形 ， 风选拣剔干净 ， 按比例拼配；机压时 ， 先高温汽蒸灭菌 ， 再高压定型 ， 检验修整 ， 缓慢干燥 ， 包装成为砖茶成品 。
茯砖茶跟黑砖茶原料相同 ， 其制作要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序 。
【在黑茶类中，为什么只有茯砖茶会开金花？】它的压制看似与黑砖类似 ， 但是格外注重砖型与厚度 。因为茯砖特有的“发花”工序 ， 一个重要的条件就是要求砖体松紧适度 ， 便于微生物的繁殖活动 。
而制作过程多出的这一步“发花” ， 却是其内质格外不同的关键 。茯砖从砖模压制成形 ， 退出后 ， 不直接送进烘房烘干 ， 而是为促使“发花” ， 先包好商标纸 ， 再送进烘房烘干 。烘干时注意调温排湿 ， 速度不要求快干 ， 整个烘期比黑、花两砖长一倍以上 ， 以求缓慢“发花” 。
为了花 ， 还要有梗
茶梗这玩意儿 ， 虽然拉低了茯砖的颜值 ， 但是对于发花是不可或缺的 。茯砖茶含梗量太低会因为砖身过紧影响透气 ， 不利于金花的生长和繁殖 。因为冠突散囊菌是一种好气性真菌 。此外 ， 一定的含梗量有利于砖内水分的排出 ， 也有利于增加砖身的结构力和强度 。
很多人偏爱茯砖其貌不扬的外表下内藏金花的“小心机” ， 密布的金花宛如夜空中的点点繁星 。而且 ， 这样的茯砖喝起来也别有一番滋味 。
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