大米选购时多观察,生虫后巧处理
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选购大米时：避免买到“抛光霉米” 。有些不法商家通过打磨抛光 ， 使霉变大米变得洁白光滑 ， 再掺杂到好米里出售 ， 一般仅凭肉眼很难区分 。王枫教授介绍 ， 辨别大米好坏主要靠两点：首先是闻 ， 抛光能除去大米发黄的表面 ， 但除不去霉味;其次是观察米粒的完整程度 ， 由于发霉后的大米硬度下降 ， 打磨过程中会产生大量的碎米粒 ， 所以发现碎米较多的话就要谨慎购买了 。
还有一种非法处理劣质大米的方法是加入矿物油 ， 可增加光泽度 ， 使大米看起来非常饱满 。这种大米手摸起来发腻 ， 用热水一泡水面上会浮起一层油来 。
买回大米后：放于阴凉通风处储存 。如果储存不当 ， 特别是在南方梅雨季节和潮湿闷热的夏天 ， 容易受潮霉变 。霉变的大米色泽发黄 ， 表面变得粗糙 ， 含有强致癌物黄曲霉毒素 。黄曲霉毒素被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物 ， 在自然界所有物质中毒性名列第一 ， 其毒性是砒霜的68倍 。因此 ， 煮饭时一定要小心 ， 霉变后的大米千万别吃 。
发现大米生虫后：巧处理
【大米选购时多观察,生虫后巧处理】1、放生虫子 。将生虫大米放在阴凉通风处 ， 让虫子慢慢爬出 ， 然后再筛一筛 。
2、大米生虫较多时 ， 采用磷他锌加有机酸熏杀 。在凉台或闲置的房间内 ， 把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中 ， 即熏蒸袋 ， 再在熏蒸袋内放一只杯或碗 ， 内放50克食醋;如果粮食不超过500千克 ， 就将磷化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中 ， 无须搅动 ， 立即密封熏蒸袋口 。密封5-10天 ， 便可将里面的害虫全部杀死 。之后散气2-3天 ， 取出醋水和残渣理掉 。
3、对于问题太多的生虫大米 ， 应该拿去喂鸡 。如果我们发现大米生虫的时候已经有很长一段日子 ， 虫子已经发展到遍布大米的的周围了 ， 大米也可能已经出现空心和断开的问题 ， 这个时候大米已经不能供我们食用了 ， 我们应该拿去喂鸡 ， 鸡吃虫子是对鸡有好处的 ， 吸收了里面的营养成分 ， 我们平时吃鸡的时候 ， 如果留心观察的话也应该会发现 ， 在地上走的鸡 ， 喜欢吃虫子 ， 这些鸡供我们食用的时候往往要比吃木康的鸡美味 ， 另外 ， 鸡也是很喜欢吃大米的 ， 此时 ， 生虫的大米 ， 里面的两种主要成分都是鸡的爱好 ， 大米没有浪费 ， 鸡又找到了自己的粮食 ， 可谓一举两得 。
煮熟后：最好当顿吃完 。吃不完的一定要放冰箱冷藏 ， 最好别超过两天 。如果存放不当 ， 最常见的问题就是蜡样芽孢杆菌中毒 。这种细菌在16℃—45℃繁殖 ， 最适生长温度为35℃ ， 气温较高的夏秋两季正是它们的活跃期 。蜡样芽孢杆菌最易潜伏在米饭中 ， 又因为其在高温下能存活较长时间 ， 而人们又常忽略对剩饭的彻底加热 ， 因此很容易引起食物中毒 。所以 ， 剩饭一定要在100℃彻底加热5分钟以上再吃 。特别要注意的是 ， 夏季室温下保存的米饭如果放置超过6小时 ， 或者发现已经变黏 ， 就不要吃了 。
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