复炸的作用
复炸是为了让炸物更加酥脆 。
【复炸的作用】复炸的原因
而复炸的原因则是：因为油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来 。这就需要油多、油温高并且每次加进去炸的东西的少 。
如果食物的体积比较大，那么需要相当长的时间才能熟透 。但油温高而时间长又会把表面炸焦 。而如果采取炸两次，第一次可先把食物炸熟，油温可以低一些，或者在炸焦之前拿出来，让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟 。
此外，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散 。再炸第二次的时候，就不用担心夹生的问题，内部的水也不如生的时候容易扩散，容易把表面炸脆 。
推荐阅读
- 虹鳟和三文鱼的区别 教你一招致胜
- 企业培训的重点是什么
- 亲爱的爸妈孩子们的结局 亲爱的爸妈大结局怎样
- 安化黑茶产地在哪？安化黑茶的产地环境怎么样？
- 如何清理地板上的头发
- 办公室内勤是干什么的
- 寻黄酒是什么做的
- 李雪健演的秦始皇是什么电影李雪健演秦始皇的电影叫什么
- bd是什么意思
- 尿酸可以吃核桃吗