什么是食疗养生？食疗养生之道，食疗养生的优点与重要性
什么是食疗养生
食疗养生又称食疗，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法 。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质 。也就是说，食物最主要的是营养作用 。其实不然，中医很早就认识到，食物不仅有营养，而且还能疗疾祛病 。如近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患” 。可见，食物本身就具有“养”和“疗”两方面的作用 。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性 。
食疗养生是中国人的传统习惯，通过饮食达到调理身体，强壮体魄的目的 。食疗养生文化源远流长，食疗养生是一种长远的养生行为 。以前的人通过食疗养生调理身体，现在的人通过食疗养生减肥、护肤、护发 。食疗养生是一种健康的健体之道 。
更经典的说法是：食物是人类治病最好的药品，食疗养生就是用食物代替药物而使疾病得到治疗、使细胞恢复功能、使人体恢复健康 。高级均衡营养素能增强细胞营养代谢功能，使细胞获得了强大的能量；同时能激活细胞健康免疫基因，使细胞免疫活性增加、免疫细胞的数量成倍增加；能使免疫细胞有能力释放大量的特异性免疫球蛋白，直接杀死侵入细胞的细菌病毒，直接中和清除被细胞吸收的物理化学物质；强壮的免疫细胞可直接吞噬病死的细胞和废弃的代谢物，帮助功能低下的细胞恢复功能，以达到治疗疾病的目的 。有医药之父之称的希波克拉底说过，药物治疗，不如食物治疗，食物是人类治病的最好药品 。他相信人体天赋的自然免疫力是疾病真正的终结者 。
中国人传统的食疗养生之道
中国人说：药补不如食补 。外国人说：食物是最好的药物 。如果有一种方法只要通过饮食调理，就能保养身体，祛除疾病，想必人人都想尝试 。其实，这个方法早就有了，这就是我国传统的食疗养生法 。
食疗养生是根据不同的人群、不同的年龄、不同的体质、不同的疾病，在不同的季节选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过科学合理的搭配和烹调加工，做成具有色、香、味、形、气、养的美味食品 。这些食物既是美味佳肴，又能养生保健，防病治病，能吃出健康，益寿延年 。
中国传统膳食讲究平衡，提出了“五谷宜为养，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为充，新鲜绿黄红；五果当为助，力求少而数”的膳食原则 。用现代语言描述就是，要保持食物来源的生物多样性，以谷类食物为主；要多吃蔬菜、水果和薯类；每天要摄入足够的豆类及其制品；鱼、禽、肉、蛋、奶等动物性食物要适量 。
中国的传统膳食结构是非常合理的，但近年来人们的饮食结构却越来越西化 。资料显示，1997～2002年，我国居民所消费的十大类食物中，粮食和豆类食品的消费量分别下降了l2.6%和6.8%，糖类食品增长了42.1%，植物油类、肉类、禽类和蛋类的消费都分别上升了20%以上 。这种局面的出现跟洋快餐泛滥等问题有关 。洋快餐大多是油炸、烘焙加工的食品，肉类比例非常高，这种“吃肉才有营养”的错误导向是造成饮食结构西化的重要原因 。而实际上，食物热量的60%左右来自碳水化合物，25%来自脂肪，12%～15%来自蛋白质，如此才是理想的膳食构成比 。洋快餐的特点是三高和三低，即高热量、高脂肪和高蛋白质，低矿物质、低维生素和低膳食纤维 。由于营养严重失衡，所以国际营养学界称洋快餐为能量炸弹和垃圾食品 。
实际上，在一些人们热衷于饮食西化的时候，以中国传统饮食结构为代表的东方膳食结构，却越来越为世人所瞩目 。1989年，美国参议院史无前例地召开了有关膳食营养的听证会，听取了美国康乃尔大学、英国牛津大学、中国预防医学科学院在中国6年的合作膳食调查研究结果，认为中国的传统饮食结构是非常有利于健康的 。
概括而言，中国传统膳食结构有四大优势 。第一是主副食分明，传统膳食非常注重谷物的健康作用 。第二是关注新鲜蔬菜的健康作用 。中国传统膳食新鲜蔬菜来源广泛，食用量大 。“食不可无绿”已经成为中国传统饮食的金科玉律 。中国居民每个人一天大约要吃500克新鲜蔬菜，德国只有80克，英国是83克，荷兰大约100克，美国l02～103克，法国120克 。第三是强调“可一日无肉，不可一日无豆”；“青菜豆腐保平安”的膳食原则 。第四，传统的膳食坚持了低温烹饪的方法，如主食馒头、米饭、面条、饺子、粥等烹制都在水环境中进行，采用100℃左右的温度加热，比烘烤的温度要低得多 。爆炒菜肴也是短时间完成，这种烹调方式不仅有益于保持蔬菜的营养成分不受损失，也满足了菜肴表面杀菌的需要，同时也减少了油脂的氧化 。
食疗养生的分类
粥类：粥即用米加水煮制而成，如加入药物同煮便称作药粥，亦可将适量药汁兑入粥中供病人服用 。它包括了食疗养生与药疗的双重效果 。如干姜是中医用于温中散寒的药物，但无补养作用，只适用于里寒之症；粳米或糯米可以健脾益气，却没有散寒力量 。若用干姜与米合煮粥服食，就成为具有温补脾胃，治疗脾胃虚寒的食治良方 。又如用糯米煮成粥，在煎煮时加入适量葱、姜，煮熟后兑入一小杯醋，既能治疗感冒，又能预防感冒 。由于谷米煮粥，加入药特别是补益性的药粥，可以正常当作早餐或点心食用，既可充饥，又作食治 。粥类食品简便易行，在古今食疗养生中用的最多 。
羹类：可作为正餐，亦可作为佐餐食用 。如百合银耳羹：用百合50克，银耳25克，冰糖50克，先将百合、莲子、银耳加水煮熟，用文火煨至汤汁稍黏，再加入冰糖，冷后即可食用 。具有安神健脑之功，每晚睡前服，治失眠、多梦、焦虑、健忘 。
茶类：又称“代茶饮”，是指含有茶叶或不含茶叶的药物，经粉碎混合而成的粗末制品（有些药物不经粉碎亦可） 。一般不用峻猛或过苦的药材 。药茶用开水沏后或加水煮后，即可像日常饮茶一样频频饮之 。如治疗风寒感冒的姜糖茶，即由生姜、红糖组成 。又如菊花茶，即以中药菊花用水沏后频服，可治头晕目眩，具有清热、明目之功 。
酒类：亦称“药酒”，即用中药与酒相结合的一种液体剂型，可用浸泡法或酿制法制备 。中医认为，酒能通血脉，去寒气，行药势 。常用的药酒有枸杞酒、人参酒、鹿茸酒、健美酒等 。但这种药酒的缺点是不能饮酒的人或肝肾功能差的人不宜用 。
食疗养生的优点
中医历来强调“药疗不如食疗养生”，以食物为药物具有以下几大突出的优点：
1.食疗养生不会产生任何毒副作用，而药物治病则不然，长期使用往往会产生各种副作用和依赖性，而且还可能对人体的某些器官造成影响 。
2.这些食物都是人们日常生活中的平凡之物，价格低廉，有的甚至不花分文，让人们在日常用餐中便可达到治病的目的，这又是昂贵的医药费所无法比拟的 。
3.食物为药还具有无痛苦的优点，让人们在享受美食的过程中祛除病痛，避免了打针、吃药，甚至手术之苦 。当然，食疗养生是最好的偏方，食疗养生确实对防病治病有很好的功效，有不同于药物治疗的优点，但不等于食疗养生能包治百病，也不能因此代替药物治疗 。如果病情急重，或者应用食疗养生后疾病不减轻，应该请医生指导 。
低盐饮食是食疗养生基础
可以说，低盐饮食是绝大多数的肾脏疾病患者饮食治疗的基础 。低盐饮食严格讲就是限制钠的饮食 。因此，所有含钠高的食物都应限制 。高钠食物主要有两大类：一是食盐、味精、酱油、酱等调味品；二是各种盐脯制食品，如各式脯菜、咸菜、腊肉、腊鱼、板鸭、香肠、红肠等 。每日食盐量控制在2～3克或酱油10～15毫升 。低盐饮食禁用第二类食物 。味精的含钠量是食盐的一半，也必须注意限量使用 。此外，各种面制食品中一般也含有一定量的钠（小苏打） 。因此，也应限量食用 。由于各种天然新鲜食物的含钠量都很低，因而只要注意限制调味品的使用，即少用盐、味精和酱油，多用糖、醋，低盐饮食是不难做到的 。此外，中药“秋石”和市售低钠盐都可以用来增加咸味 。但是，它们的主要成分是氯化钾，因此应当咨询医师 。在少尿或无尿、肾功能衰竭晚期时应慎用或不用，以免导致高钾血症 。低盐饮食主要适用于有肾病综合征、高血压和少尿的肾脏病患者，是临床上最常用的肾脏患者饮食 。但是，以肾小管损害为主的肾脏病患者一般不能采用低盐饮食 。因为患这些疾病时可能会发生钠在尿液中丢失过多，导致低钠血症和血容量不足等问题的出现 。故此时应注意补充钠，宜进食高钠食物 。
食疗养生误区
补错方向 。有些人自觉身体虚亏，便常用补益药如人参酒、黄芪淮山羹、参芪精之类，以为有益无害，其实这类食品对阴虚的人（面色苍白、惊悸不安、低热、盗汗、口渴、舌红少苔、失眠多梦）来说是不可用的，用了反而消耗阴津，使症状更加重 。上述诸补益食疗养生制剂对气虚的人很有作用，这类人动则气喘、头昏自汗、大便稀薄、内脏下垂（胃下垂、肾下垂、子宫下垂、脱肛），用上述补益药就对症了 。所以，必须对症进补 。有些老年慢性支气管炎患者，大都出现肺阴虚的症状（咳嗽无痰或痰少而稠，有时咯血、潮热盗汗、手足心热、口干咽燥），如用了偏于甘温的红人参，反而使病情加重，应该用西洋参、沙参以益气养阴清热，对于此类阴虚咳嗽，用鲜地粥、蜜饯百合来服用，是有益的 。
补益过头 。老年人大多消化弱，脾胃虚弱，此时如服用了多量的龙眼肉、熟地、阿胶之类滋腻之品，将使脾胃消化能力减弱，饭量减少，出现腹胀、腹泻等症状 。所以滋腻太过，也是进补中常易出现的错误 。如老年人如确实阴虚，要用熟地、阿胶之类，也应小量，不宜过于滋腻 。服用适量冰糖黄精汤、一品淮山之类也是个良好的选择 。鹿茸确能补精助阳，是著名补阳药，如骤用大量，就会出现鼻子流血、眼红、头晕等上火症状 。所以要掌握一个度，从小量开始 。
想当然进补 。有些人认为维生素是补品，多用无妨 。比如鱼肝油含维生素A及维生素D，人体在维生素A缺乏时可得干眼病及夜盲症，维生素D缺乏时可导致佝偻病，但实际上从食物中摄取维生素A已足够生理需要，只有在得了慢性肝炎、胰腺炎、腹泻时才会出现维生素A的缺乏 。此时，一方面应针对病因进行治疗，另一方面适当补充维生素A 。如盲目长期大量服用，可致中毒，出现头痛、恶心、呕吐、毛发脱落、皮肤瘙痒，维生素D长期大量服用，可致低热、烦躁、厌食、肝脏肿大、肾脏损害、骨骼硬化等 。其他的维生素类药品，也不宜盲目用来作为补药，如维生素C长期大量服用，可致肾、输尿管、膀胱结石；维生素B1大量盲目服用可致头痛、烦躁、心律失常、浮肿和神经衰弱 。
滥用“药物食品” 。近些年来，“药物食品”流行起来 。这些“药物食品”一旦滥用，危害很大 。它能使人体正常的生理活动遭到破坏，甚至致病 。如“人参软糖”、“鹿茸软糖”、“人参奶粉”、“人参饼干”等 。人参有促进性腺激素分泌的作用，鹿茸一般用来治疗阳痿 。还有些“药物食品”（如一些饮料）含有咖啡因等兴奋药物，大量使用，干扰人体的生物节律，有害健康 。还有的人自制“药物食品” 。如有人认为甘草是有益无否的良药，加上其甜味很可口，于是便把甘草泡水当茶饮，这是十分危险的 。这种“甘草茶”服久了会产生类似肾上腺皮质激素样的副作用，使血钠排出减少，钾排出增多，导致高血钠、缺钙性抽搐 。更有甚者，久服甘草可导致肾上腺皮质功能减退 。一旦出现肾上腺皮质功能减退，有的患者就需要终生服用强的松之类的肾上腺皮质激素才能维持生命 。
不辨宜忌 。在进行食疗养生的过程中，辨清食物对不同人的宜忌十分重要 。比如吃鱼，许多人认为人人皆宜，其实不是如此 。鱼所含的鱼油主要是二十碳五烯酸，具有抑制血小板凝集的作用，对防治冠心病和脑血栓形成大有益处，可是，因其降低了血小板的凝聚性，可引起各种自发性出血，包括脑出血 。有研究表明，因纽特人以鱼为主食，他们几乎没有人患冠心病和脑血栓，但脑出血却成了他们重要的死亡原因 。所以，有脑出血倾向或已经有过脑出血史的人，不宜盲目大量进食鱼类 。
食疗养生的注意事项
食不偏嗜 。合理膳食，首先要求人们饮食要多样化 。中医以五味代表各种食物及其特点，认为各种食物的摄取不能有偏；如果长期偏食，就会影响正常生理状态甚至发生疾病 。如《黄帝内经》说：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝 。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑 。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡 。味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚 。味过于辛，筋脉沮弓 拖，精神乃央 。”又说：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则脉急而瓜枯……”都反复说明了这一问题 。
合理膳食要求人们膳食的粗细、荤素要搭配、协调，尤其不能吃含饱和脂肪酸过多的动物性食物 。因为过多的饱和脂肪酸对大多数人来说，会增高血中胆固醇的含量，导致动脉粥样硬化，诱发冠心病 。古代中医也指出“膏粱厚味”足以使人致病 。
生活中人们有偏食辛辣者，有偏食煎炒、油腻者，有嗜醇酒者 。这些对健康都是不利的 。在口味的偏爱中，爱吃较甜或较咸的食物对身体都是有害的 。甜食主要是糖或含糖的食物，由于龋齿的发病率与食糖多少呈正相关，故要少吃糖和甜食以保护牙齿 。咸食是盐和含盐的食物，盐含钠和氯 。由于高血压的发病率与钠的摄入呈正相关，故食盐不宜多吃 。为了预防高血压，每人每天吃盐以不超过10克为宜 。高血压病人尤以限制吃盐为好 。至于饮酒若无节制，会使食欲下降、饮食减少，以致营养缺乏，严重的还会产生酒精性肝硬化 。因此，应少饮或不饮酒，尤其是高度酒 。
《黄帝内经》指出：“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧 。”《金匮要略》也说：“服食节其冷热 。”说明既不能过食生冷、瓜果，也不能食温度过高、辛温燥热的食物 。前者易损伤脾胃阳气，引起少食腹泻、腹痛，或妇女月经不调等；后者易肠胃积热、伤阴劫液，引起口渴咽干、胃脘灼热或腹痛、便秘，也是诱发食管癌的重要因素 。
饮食有节 。饮食有节或饥饱适当都是指饮食要适度，不能过少也不能过多 。它是保证合理膳食的重要内容之一 。一般来说，当食欲得到满足时，热量需要即可以满足，表示人体健康的标准之一的体重也可以维持正常 。进食过少引起消瘦，进食过多引起肥胖，无疑都是不好的 。
我国古代对饮食过多给人带来的损害十分注意 。《黄帝内经》说，饮食“勿使过之，伤其正也” 。首先是“饮食自倍，肠胃乃伤” 。再则可引起某些疾病 。对于饮食营养过于丰富造成的严重后果，《寿世保元》指出：“恣口腹之欲，极滋味之美，穷饮食之乐，虽肌体充腴，容色悦泽，而酪烈之气，内蚀脏腑，精神虚矣 。”如何掌握好饮食有节《饮膳正要》说得好，“善养性者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮，饮勿令过 。食欲数而少，不欲顿而多” 。
病中饮食宜忌
早在汉代《金匮要略》就说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害 。若得宜则益体，害则成疾 。”它表明疾病时对饮食应有所选择，由于疾病和证候的不同，饮食宜忌也不一样 。如脾胃虚寒，腹泻腹痛者，宜食易消化、补脾温中的饮食，如山药、莲子、大枣、砂仁、胡椒之类的饮食；忌食寒凉的生冷瓜果和滋腻的饮食，如冰棒、冷饮、西瓜、糯米饭、海参、肥肉 。阴虚内热，发热心烦、口渴者，宜食养阴清热的饮食，如西瓜、番茄、芹菜、莲子心、麦冬之类的饮食；忌食温燥、辛烈刺激的饮食，如姜、辣椒、羊肉、浓茶、酒、咖啡 。糖尿病人宜食有助于降糖的饮食，如山药、麦冬、甜菊叶、黄芪之类的饮食；忌食精制糖及其制品 。一般来说，患病期间，都宜食性质温和、易消化、营养合理的饮食，忌食坚硬、粘滞、腥臭和过于油腻的饮食 。
【什么是食疗养生？食疗养生之道，食疗养生的优点与重要性】在疾病初愈，食欲刚好转时宜以糜粥调养，不可骤进日常饭菜或肉食之类厚味的饮食 。以免难于消化，脾胃受累，甚至病难痊愈或疾病复发 。尤其是胃肠道疾病较为常见 。
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