新疆家常农家大盘菜
大盘鸡 大盘鹅 大盘肚 大盘羊蹄
大盘鱼 大盘羊杂 大盘羊排
一般的新疆餐馆里面都有 如果你找部到 。就照这做吧 首先 ， 你要准备以下东东： 1.净鸡1只 ， 洗净剁成小块备用 2.土豆是不可少的 ， 许多人为了吃鸡里的土豆 ， 居然把鸡肉都不吃了 。一只鸡用2——3个土豆就行了 ， 太多味道就不美了 。土豆去皮切成筷子头厚的片 ， 用清水冲去淀粉备用 3.干线椒大约100克 ， 洗净切段 ， 有那喜辣的mm可以多放点 ， 这没有固定的要求 4.啤酒1瓶备用 ， 这可不是用来让你喝的 ， 是当水添加到鸡肉里炖鸡用的 5.四川郫县豆瓣及白沙糖各2——3汤匙 6.生姜1块切片 ， 大蒜4——5瓣拍烂 ， 葱切段备用 ， 花椒、味精、咸盐少许 7.大盘鸡岂能没有皮带面（其他面条代替也可 ， 要宽的）？吃这鸡一个是冲着里面的土豆 ， 二是冲着最后的面来的 ， 这是两样最美味的东东呢 皮带面 1、烹饪油（万不可抠门 ， 一定要多点油 ， 否则干巴巴的不好吃哟~~加热 ， 将花椒下锅 ， 炸出香味 ， 捞出 2、白沙糖下锅 ， 慢慢搅动 ， 直到烧化呈焦黄色飘浮到油面 ， 切记不可变黑 ， 如果黑了那可就有糊味了 ， 严重损伤了大盘鸡的味道…… 3、将鸡到入锅内翻大火炒片刻 。4、将生姜、干线椒（红）下锅与鸡一起翻炒 ， 直到锅中没有水份 ， 鸡块被油炸的金黄 ， 很是好看 5、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够 ， 再适当加入盐）快速翻炒几下 ， 将豆瓣与盐翻匀即可 ， 时间一定要短哟~~~时间长了的话 ， 鸡里的水份会被盐杀出来的 ， 那吃鸡肉就如嚼木头一样了 6、将啤酒到入锅中 ， 烧开 。啤酒量视肉与土豆多少而定 ， 一般为大半瓶 ， 我可是把一瓶都倒到锅里了 ， 也不见多呢 7、将土豆到入锅中 ， 与鸡肉搅匀同烧 。先大火烧6、7分钟 ， 然后小火烧 8、待土豆烧软 ， 下葱 ， 翻匀 。切记切记 ， 不可烧干啤酒 ， 但啤酒也不能太多 ， 锅中有点汤即可 ， 因为要吃面的…… 9、约一分钟后 ， 放味精与蒜 ， 翻匀就可以出锅了…… 别忘了 ， 吃完鸡把皮带面拌上吃哟 :))
常见的还有大盘肚、大盘鱼 ， 大盘羊蹄 。
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