云南菜腊排骨的蘸水
排骨洗净，放开水里焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗净
2.锅中加适量的水，加入排骨，切几片姜，一块儿丢进去，用大火煮开
3.水开之后，再次撇去浮沫，加入料酒，并且加入很少量的白醋，转水火 。炖至汤成乳白色 。这样一锅清汤火锅底料便好了
4.放入自己喜欢的配菜，可以开吃了
1，腊排骨火锅以炖好的腊排骨为汤底，加土豆，山药，茨菇，青菜，西红柿等时令蔬菜制作而成，咸鲜味为主，配以辣椒腐乳盐味精小葱香菜姜蒜末为主的蘸水料食用，荤素搭配营养丰富老少咸宜 。2，在腊月时将新鲜的整扇排骨抹盐及香辛料后放入容器内密封腌制，腌出血水后（4至五天）于无蝇虫通风处悬挂晾晒10~~20天即成 。3，猪骨棒，前后腿骨棒冷水下锅谁开后撇去浮沫20斤加水80斤食盐草果适量文火20~~·30小时熬制而成汤色奶白肉香浓郁~~~
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