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福鼎白茶被称为能喝的古董，以陈为贵 。如果将新白茶比喻作仪态万千、风情万种的青春女子，那么老白茶则如历经磨炼、神通广大之得道高人 。
自2010年开始，喝老白茶的风气逐渐盛行，老白茶以其特殊的陈香韵味一直以来受到不少茶友的追捧 。对于爱品老茶的人而言，老白茶是一种带有记忆沉淀的茶品，是时间堆积的味道 。
老白茶在储藏过程中，各种成分发生了缓慢而复杂的变化，如多酚类物质的氧化，茶黄素与咖啡因、氨基酸等物质等缓慢分解，这些都改变了白茶内含物质的组成，导致香气、汤色、滋味的改变 。
【老白茶为什么这么受人欢迎？】老白茶汤色泽逐渐变深，由杏黄、橙黄逐渐向杏红、橙红转变，茶汤也变得晶莹剔透 。
在滋味方面，老白茶与新白茶区别明显，较之新茶更醇厚、更甜润，随着冲泡次数增多，茶味转换的节奏、余韵却与新茶大相径庭 。
老白茶耐泡，少则10道，多达20余泡，虽然感觉茶味已淡，但雅致的陈韵缠绵于唇齿之间，悠远绵长，甜醇、爽滑的感觉让人心旷神怡，凸显出老白茶的陈韵美感，也叫人对老白茶的神奇变化啧啧称奇 。
老白茶为何这么受人欢迎呢？研究中发现，老白茶在缓慢的微生物氧化过程中，咖啡因等有害物质逐渐减少，对人体的刺激度也随之降低 。经过十余年后转化的老白茶，不仅口感醇厚，茶性也更为温和 。
有个可以自行测验的例子：睡前喝一杯浓茶，大多数人会感觉精神大振、睡意全无；但是连喝几杯老白茶，睡意一点不受影响 。
茶叶原料是基础，生长环境是关键 。制作工艺是保证，科学存储得升华 。
福鼎白茶由于长年累月的生长，不经人工干预，保持着原始性状，肉质较厚，内含物较丰富，而且其角质层偏厚，抗逆性较强，比较耐泡耐煮，并保留传统白茶的萎凋工艺，发酵程度较轻，旨在保留原茶的香气和山野特征 。
随着时间的推移，年份越久的白茶经济价值越高，保质期很长 。可个性化定制，结婚纪念、庆典纪念 。收藏馈赠，传情达意，长久保存 。
一杯好的老茶，丰富而愉悦的滋味、强烈而刚猛的茶气、持久而绵长的香气，缺一不可 。
对于倾情于白茶的人们而言，老白茶是一种带记忆的茶品，口感醇厚，没有一点单薄的水感 。
茶汤入口陈香就慢慢的散开，特别是到喉部茶汤更加顺滑、绵软，还有淡淡的余韵，回味无穷 。（
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