蔬菜并不是有虫眼就一定健康

导读：8%专家称菜叶上的洞有的并不是虫眼做实验前，采访人员在菜市场随机采访了15名市民，他们大部分认为蔬菜中生菜和大白菜的农药残留最低。

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“买有虫眼儿的蔬菜安全无农药！”这是很多人挑选蔬菜的准则之一，菜叶上有洞，就认为这菜连虫子都能吃，那肯定没有打过农药。而事实真的如此吗？专家告诉我们其实有虫眼的蔬果也有可能残留大量的毒药。
一个带眼油菜样品农药残留高达66.8%专家称菜叶上的洞有的并不是虫眼
做实验前，采访人员在菜市场随机采访了15名市民，他们大部分认为蔬菜中生菜和大白菜的农药残留最低。其中有三分之二的市民认为，虫子吃过的菜没有农药。
“虫子都啃过了，那绝对是安全的。”不过也有市民提出了疑惑：“有虫眼说明蔬菜长虫了，那菜农肯定会加大农药剂量，不然虫子早把菜啃光了。”
不少市民在食用大白菜、生菜这样多层的蔬菜时，往往不会洗得特别仔细。更有甚者，在家吃火锅时，好些人对大白菜、生菜的菜心部位基本不洗，或者是简单用水冲一下就下锅。
“外面几层菜叶洗洗就可以了，里面的菜心，农药肯定喷不进来。”但网上也有传言，称蔬菜菜心的农药残留要比蔬菜表面高。
超声萃取然后加酶看反应准确度超90%
为验证上述说法是否科学，我们进行了农药残留的测量实验。先在菜市场买到带虫眼和没有虫眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜，来测量这些蔬菜样品的农药残留。
1.采样：实验员史少然把蔬菜分别切成大小均匀的碎末，并用电子秤称取2克碎末作为样品，按测量的种类分别放到棕色的广口瓶内。
2.超声萃取：实验员在广口瓶内分别加入10毫升的萃取剂，并放到超声波震荡器内10分钟，这是为了将蔬菜碎末中的农药成分充分溶解到萃取剂中。
3.加酶反应：超声完毕后，实验员从广口瓶中抽出萃取剂。此时，原本透明的萃取剂已变成淡黄色，类似于菜汁的颜色。测量农药残留就是测量萃取剂中的农药成分。在测量之前往抽取出的萃取剂里加入一种酶，让其充分反应10分钟。
4.显色测量：食品安全快速分析仪能够检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药的总量，这种方式速度较快，准确度在90%以上。仪器上显示的百分数是一个数值比例，如果小于50%，蔬菜的农药残留就是安全的，反之则超标。要是小于10%，属于绝对安全的范畴。
导读：8%专家称菜叶上的洞有的并不是虫眼做实验前，采访人员在菜市场随机采访了15名市民，他们大部分认为蔬菜中生菜和大白菜的农药残留最低。

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带眼儿未必安全菜心有农药残留
通过检测，采访人员发现，之前被人们认为农药残留最低的大白菜和生菜，农药残留数据反而最高。实验员告诉采访人员，大白菜和生菜叶面结构组织比较细密，容易造成农药残留。此外，多孔的蔬菜也容易有农药残留，比如菜花，农药残留量往往就比较高。
带虫眼的蔬菜最安全吗？实验员对没虫眼的油菜和有虫眼的油菜分别取样，取样部分都是蔬菜的菜叶部分。经过测量，采访人员发现，带眼油菜的农药残留竟然高达66.8% 。
为了保险起见，实验员又切取了有虫眼油菜的叶和茎进行测量，结果第二次得出的结果为1.9% 。
为什么两次实验会出现截然不同的结果？赵建庄教授表示，可能是在超声环节，一些叶绿素也溶到了萃取剂中，干扰了测量结果。不过，这也充分说明用虫眼来鉴别农药残留是不科学的。“农药残留用肉眼看不出来，只能靠科学检测。”赵教授说，菜叶上的洞有的并不是虫眼，低温等因素同样可以在菜叶上留下痕迹。
实验数据还显示，菜心照样会有农药残留，需要用水冲洗。
新买蔬菜多泡泡多冲冲
“如果倒退到2000年左右，那时候的农产品，尤其是蔬菜，农药超标的数量要占到30% 。”专家指出，经过10多年的持续性监测，随着政府相关部门对蔬菜的这方面加大了检查力度，目前，市场上农药残留超标的蔬菜已经不足3% 。
越是固定摊位出售的农产品，其农药残留超标的可能性越低。建议市民在清洗蔬菜时，不需要额外添加洗洁剂等，用清水多泡泡、多冲冲即可。
除此以外，农药在喷洒后，会有一定的降解期，一般是在10天到两周左右的时间后，农药就降解得差不多了。
如果刚喷完药就采摘上市，那么农药残留肯定会超标。如果按照农药的相关操作规范，喷完药两周后采摘上市的农产品即可放心食用。
【蔬菜并不是有虫眼就一定健康】现在即使有虫眼也不一定是健康的蔬菜了，大家买蔬菜的时候还是要通过一些技巧来的，买回去的蔬菜一定要多浸泡，这样即使有农药，也能减少对身体的伤害。