说起“梗”来 ， 人们对这个充满欢乐的东西都津津乐道 ， 喝普洱茶也一样 ， “有梗”才够味 。1、什么是“茶梗”？?茶梗 ， 是指茶叶的叶梗 ， 也叫茶枝、茶茎 ， 比起芽头和嫩叶来说相对较老 。在一些嫩度要求比较高的茶 ， 如绿茶 ， 只摘取芽头制作 ， 不留茶梗 ， 而在普洱茶等其他大多数茶叶里 ， 梗则很常见 。一般人听到茶梗 ， 可能会觉得它是混在茶叶里的粗老杂物 ， 所以觉得有梗的茶叶就是没有捡剔干净 ， 那为什么茶叶里还要留梗？2、茶梗：香气的“储存地”?尽管茶梗营养成分有限 ， 但其中含有相当数量的香气物质 ， 茶叶在加工过程中 ， 香气从梗转移到叶芽中 ， 要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶 。?同时 ， 茶梗里面的维管束负责运送营养成分 ， 因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶 。糖类物质有助于增加茶汤的甜醇和粘稠的口感 ， 且茶多糖对人体益处极大；氨基酸类物质不仅让茶汤滋味口感鲜爽感 ， 在制茶过程中 ， 氨基酸降解还能产生其他香气物质 。既然梗的作用如此重要 ， 为什么毛茶制作前还需要捡剔掉一部分茶梗呢？?3、去老梗 ， 留嫩梗?茶梗也分老梗和嫩梗 。老梗 ， 不论是段子还是茶里 ， 都是不受欢迎的 。老梗已经严重木化 ， 在鲜叶采摘时就很硬 ， 制成成茶 ， 则会对茶叶的美观度和叶底的匀整度打折扣 ， 而且也不会为口感加分 。这部分老梗 ， 是需要去除的 。普洱茶也不是更越多越好 ， 以下一份实验数据可看出不同级别的生茶和熟茶里 ， 梗的数量不同会有哪些影响 。?4、如何分辨老梗和嫩梗？?用指尖去捏一捏 ， 一般嫩梗比较柔软 ， 颜色呈嫩黄色 ， 轻掐易断 ， 工艺得当的话易断但不易碎 。老梗看上去颜色较深 ， 捏起来生硬扎手 。另外 ， 树龄越大的茶 ， 吸收的营养物质丰富 ， 梗会相对粗长一些 ， 但并不是老梗的表现 。?茶梗在普洱茶的转化上也起到非常重要的角色 ， 毛茶捡剔时适当保留一些嫩梗 ， 有利于增加茶汤醇厚的香气滋味 ， 所以才会说 ， 好茶和段子一样 ， 也是要有“梗”的 。
推荐阅读
- 泡普洱茶，为什么有的不怕“闷”？
- 药店为什么不卖退烧药了 药店退烧药还卖吗2021
- 城市之光为什么杀养女 城市之光杀养女的原因
- 国家规定发烧不能打针的原因 现在发烧为什么不让打针了
- 苹果六为什么冻没电了
- 杨家为何做不了江山 杨家做不了江山是为什么
- 为什么会耳水不平衡
- 苹果六为什么用车载充电没有声音
- 为什么喝了铁观音尿多
- 机不可失时不再来的时是什么意思