粤菜大全做法
鱼香骨爪的做法
说起“鱼香”，许多广东人一下子就会想到广式菜肴“鱼香茄子”，而川菜中也有一道“鱼香茄子” 。有着相同名字的菜肴出于不同的菜系，其做法也各有千秋 。川式鱼香是由泡辣椒、酱油、川盐、糖、姜蓉、蒜蓉、葱碎等调制而成的，是模仿四川烹鱼所用的调料和方法弄出来的 。而广式的鱼香茄子则是用猪碎肉及咸鱼碎烹制而成 。今天食单借鉴广式“鱼香”做法，以咸鱼、排骨和凤爪共烹之，命名为“鱼香骨爪” 。
材料：梅香咸鱼、排骨、虎皮凤爪、葱丝、姜丝、泰椒（去籽拍碎）、生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、鸡粉、花生油 。
做法：梅香咸鱼洗净切块备用 。排骨洗净切段备用 。咸鱼、排骨、凤爪置于碟上，加适量泰椒、生抽、盐、糖、胡椒粉、料酒、鸡粉拌匀 。开蒸锅，蒸三十分钟左右至排骨的骨可退出，最后放上姜丝、葱丝，溅上热花生油即可 。
金华玉树鸡的做法
【原 料】
原料:三黄鸡一只,金华火腿70克,芥兰300克,北菇，蚝油，味精，精盐，绍酒，淀粉，老抽上汤等 。
【制作过程】
三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，把火腿切成片，一片夹一片码放在盘中 。
芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边 。
锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可
金华玉树鸡的做法
【原 料】
原料:三黄鸡一只,金华火腿70克,芥兰300克,北菇，蚝油，味精，精盐，绍酒，淀粉，老抽上汤等 。
【制作过程】
三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，把火腿切成片，一片夹一片码放在盘中 。
芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边 。
锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可
葡汁雜菜的做法
【特 点】 西蘭花、椰菜花隔水蒸熟更能保存營養 。甘筍、紫椰菜、青紅椒切片後拌香濃椰汁生吃，更能保存其中的酵素和維他命C 。
【原 料】
西蘭花1個，椰菜花1個，薯仔2個，甘筍1條，紫色椰菜1/4個，青紅椒各1個，咖喱粉1包，薑數片，蘋果1個（磨蓉） 鹽2/3茶匙，冰糖2茶匙，花奶1杯，椰漿1罐，生抽1茶匙
【制作过程】
1. 薯仔、甘筍去皮洗淨，切滾刀塊 。2. 西蘭花、椰菜花洗淨，切成小花朵，拖水候用 。3. 紫椰菜、青紅椒洗淨，切角片 。4. 用少量油先炒青紅椒片刻，盛起候用 。5. 再燒熱油2湯匙，爆香薑片、薯仔、甘筍，炒片刻後加入咖哩粉炒香，加入蘋果蓉、冰糖及水煮約10分鐘 。6. 加入各蔬菜略炒 。7. 鹽、花奶、椰漿、生抽等調味料煮成美味的濃汁趁熱上桌供食 。
葡汁雜菜的做法
【特 点】 西蘭花、椰菜花隔水蒸熟更能保存營養 。甘筍、紫椰菜、青紅椒切片後拌香濃椰汁生吃，更能保存其中的酵素和維他命C 。
【原 料】
西蘭花1個，椰菜花1個，薯仔2個，甘筍1條，紫色椰菜1/4個，青紅椒各1個，咖喱粉1包，薑數片，蘋果1個（磨蓉） 鹽2/3茶匙，冰糖2茶匙，花奶1杯，椰漿1罐，生抽1茶匙
【制作过程】
1. 薯仔、甘筍去皮洗淨，切滾刀塊 。2. 西蘭花、椰菜花洗淨，切成小花朵，拖水候用 。3. 紫椰菜、青紅椒洗淨，切角片 。4. 用少量油先炒青紅椒片刻，盛起候用 。5. 再燒熱油2湯匙，爆香薑片、薯仔、甘筍，炒片刻後加入咖哩粉炒香，加入蘋果蓉、冰糖及水煮約10分鐘 。6. 加入各蔬菜略炒 。7. 鹽、花奶、椰漿、生抽等調味料煮成美味的濃汁趁熱上桌供食 。
鹌鹑炖参竹的做法
主 料： 鹌鹑6只，玉竹6克，北沙参3克 。
配 料： 盐3克，味精少许 。
做 法：
1．鹌鹑宰杀后，除去内脏、尾臊及脚爪，洗净，对边剖开，用沸水飞掉血秽后，装入炖盅 。
2．投入北沙参、玉竹，加入适量沸水，加入盐、味精，炖1个多小时，至烂为止 。
3．食用前先除去药渣 。
特 点： 汤色清冽，滋味鲜淡 。
药用价值： 玉竹味甘，性微寒，可润肺止咳，益胃生津；北沙参味甘而微苦，性微寒，也宜于养阴清热 。此二药与味甘性平的鹌鹑合炖，对肺阴虚、咳嗽少痰、痰中带血、内热消渴等病症有一定疗效，是夏令消暑清热、解烦去渴的上选汤品 。
八爪鱼煲的做法
主 料： 日本急冻八爪鱼10两（约400克），珍珠笋6条，甘笋1两（约40克），青豆角2两（约80克），干葱蓉、蒜蓉、磨豉酱各1茶匙，姜2片，葱1条，甘笋条、芫荽各少许 。
配 料： 腌料：蒜蓉、磨豉各1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许 。芡汁料：盐、油、生抽各1/3茶匙，红糖粉1茶匙，生粉1/2匙，清水3-4汤匙 。
做 法：
1、青豆角洗净，去头尾切成4厘米长；珍珠笋洗净，与青豆角一同氽水 。
2、八爪鱼解冻后，用粗盐擦过，洗净，用姜、葱氽水，沥干，下腌料拌匀 。
3、烧热油2汤匙，爆香蒜蓉、干葱蓉、磨豉酱，下八爪鱼略炒，取出，下青豆、甘笋、珍珠笋，慢火略炒，下水2汤匙，再下八爪鱼慢火煮8分钟，下芡汁待滚，撒上芫荽，甘笋条铺面 。
备 注： 青豆角宜用手摘，这样可保持豆粒完整，吃时有味 。选购青豆宜选豆粒较多的为上品 。
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广州文昌鸡「特点」著名广州菜肴 。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成 。此菜造型美观，芡汁明亮，蚝皇凤爪「特点」著名广州菜 。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多 。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄 。
麒麟鲈鱼「特点」著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴 。
东江盐焗鸡「特点」制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔 。
炸子鸡「特点」炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少 。
什锦冬瓜帽「特点」造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富 。
清风送爽「特点」造型别致，一清二楚，赏心悦目 。
雄鹰展翅「特点」造型逼真，可食性与欣赏性并举 。
炊太极虾「特点」造形美观、鲜嫩清馥 。
炖柠檬鸭「特点」原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸「特点」鱼丸是广东人喜爱的日常食品 。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状 。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡鱼青丸「特点」鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中 。
百花鱼肚「特点」鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方 。
广式烧填鸭「特点」用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香 。
海棠冬菇「特点」颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜 。
冬瓜薏米煲鸭「特点」鸭绵软，汤味美 。
咸蛋蒸肉饼「特点」鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴 。
池塘莲花「特点」形似莲花 。清爽可口，食之不腻 。
佛手排骨「特点」形似佛手，外香里嫩，鲜美可口 。
一帆风顺「特点」蟹鲜、果香、清口 。
牡丹煎酿蛇脯「特点」蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美 。
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