素菜类怎么炒
告诉大家怎么炒青菜的方法
洗青菜的时候可以适当放些盐，这样，具有杀菌的作用 。不过盐千万不要放多，而且浸泡的时间不要太长，否则很容易使青菜流失水分 。青菜洗好之后，大多数人都是用刀切 。其实这也是错误的 。小棵的青菜可以整棵地下锅 。这样才能保持青菜中的营养成分不流失 。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰开就行了，如果您还觉得菜太大可以用手掰一下 。总之一点就是不要用刀切碎 。
锅烧热后先放入少量油，这个油量也就是平时炒菜的少一半儿就够了 。油一开始冒烟就立刻把控好水的青菜下锅 。这时候一定要猛火快炒，来回翻动青菜，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，在青菜刚刚熟透溢出少量汤汁的时候，迅速加盐 。加盐之后咱们再倒入少量油，刚才倒油那是为了不糊锅，但是油太少青菜吃起来也不香，这时候就来加第二次油，这样呢菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香 。第二次加油之后，咱们再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟 。这时候锅底的汤水只有这么一点儿，青菜里水分流失得很少 。总之，您只要记住炒青菜时要快就行了，宁愿让它偏生，也不要炒得过熟，因为青菜过熟会大量失去本身的水分及营养 。另外炒的过程千万不可以盖锅盖，那样焖熟的青菜是没的吃的 。
橄榄油
就是放油还有盐就好了？？
试一下绰下水 。
您好,建议您使用这种方法试试:
首先:将锅内放入适量的水,加入盐,煮沸;
第二:将青菜放入沸水中,烫熟,捞出,放进准备好的容器内(盆,大碗都可以,方便调味即可);
第三:在容器内放入适当的鸡精,味精等自己喜欢的调味品;
第四:在菜锅内倒入少量油,油热后放入准备好的姜,蒜,葱,(洗净,切碎),后倒入装有青菜的容器中;
第五:调匀即可食用!
不要用油炒，用开水焯一下，焯的时候加几滴油和适量的盐，然后用蒸鱼豉油和蚝油浇上即可，可口又不油腻 。
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