辣炒泥鳅 江西菜
主料
泥鳅
400g
红椒
2个
青蒜
2根
大蒜
4瓣
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
白糖
适量
生姜末
适量
薄荷
适量
步骤
1.泥鳅过水冲洗干净，不需要像鱼那样内脏全部清除干净
2.红椒去蒂去籽，洗净，斜切成丝
3.青蒜去根，洗净，切成段
4.大蒜去皮，切成片
5.薄荷叶洗净，切成小段
6.坐锅，开火，倒油，油里加些盐（防粘）
7.油热后，倒入泥鳅，使泥鳅平铺在锅里，煎
8.通过转动锅，使油能够煎着所有的泥鳅
9.两面都煎好以后（比较酥脆的感觉），加入料酒
10.加入生抽
11.加入生姜末
12.加入大蒜片
13.加入红椒丝
14.放入白糖，稍稍翻炒
15.加入青蒜段
16.加入薄荷叶
17.稍稍炒半分钟左右，即可出锅装盘了
干炒泥鳅也叫干煸泥鳅，标准的川菜 。
1、活泥鳅用淡盐水泡一小时，让泥鳅吐出脏物，洗净待用 。
2、姜切成丝，蒜切成末 。
3、辣椒切段 。
4、把泥鳅倒入锅中(立马盖上盖怕活泥鳅蹦出来)煎，开盖后一边下油煎成有点焦香味，铲起备用 。
5、另起锅，热锅下油、依次下姜丝、蒜沫、辣椒加少许盐煸出香味 。
6、然后把煎好的泥鳅入锅和佐料加两勺料酒、一勺老抽、适量盐一起煸炒 。
7、最后加一小把熟芝麻翻炒均匀
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