前6篇文章我们分别从新会柑树的育苗方式、柑花、柑胎、小青柑、青柑和二红柑六个阶段介绍了新会陈皮的成长历程，这次我们来聊聊新会大红柑 。大红柑是指充分成熟的柑，每年11月至冬至前的柑叫大红 。在这个时候采摘是新会柑完全成熟的时候 。新会大红柑采摘下来，可以制作成大红皮和柑普茶 。一、大红皮?大红皮是指果皮已基本着色，生理已基本成熟时采收果实所加工的皮，简而言之就是大红柑剥出的皮经过晒制的果皮 。?随着果皮的成熟，多糖成分不断增加，挥发油减少，因此红柑增加了香甜的味道，青柑的辛涩味几乎没有 。大红皮果香味特别大，是芳香水果味，无刺激性气味 。外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，大红皮油室，密集而大，皱缩十分明显 。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显示 。质软、皮厚，性温，味辛带甜香 。此时果皮甙含量较低，多糖含量较高，不易储存 。大红皮，适用范围广，适合煲汤、糖水，也可配用名贵药材，同时也是膳食泡茶的极好配料 。大红皮皮质成熟，后期陈化速度更快，药用效果也相对更好，因此红柑的陈香和品饮价值更高 。食用选择一般建议在5年以上 。新会柑晾晒的陈皮具有化痰止咳、化瘀和暖胃等功效 。在前五年的收藏过程中，一旦天气变化（回潮），大红皮果身会偏软，这是跟大红皮糖分高有关 。?二、柑普茶?大红柑陈皮制作的柑普茶，由于红柑皮糖分很高，口感都较为甜润，对胃肠刺激性相对青柑要弱 。?因为大红柑已经达到生理成熟期，所以果皮软而柔，很容易均匀地吸收普洱茶散发出来的香气，从而与普洱茶相互吸收、融合，最后实现柑普之间的完美交融 。大红柑大，相当于四五个小青柑，不适合一颗一泡，而适合把大红柑柑皮掰碎和普洱茶匹配来泡，所以更讲究技巧，茶与皮的比例不同能够泡出不同的味道，在泡茶的过程中更能找到适合自己的味道，更能够享受泡茶带来的乐趣 。细品大红柑普会发现：陈皮香浓郁，可明显体会到普洱茶味，茶味也比青柑甜；同时有一定润感，相对青柑有一些厚度，而且普洱跟陈皮结合得很好，正是相互吸收、陈化等因素，使得大红柑与高等级普洱熟茶搭配起来口感更加协调和突出，形成韵味十足，醇厚甘香，顺滑的经典品饮口感，喝起来让人感觉很舒服 。越往后采摘的柑，虽然价值越高，但风险也越大 。主要还是天气原因，以及料理的复杂程度 。大红皮的糖份很高，很容易粘虫，一年翻晒十多次，也不一定保证没有虫蛀 。料理过的亲们，应该深有体会 。因此目前，批量收藏的还是多以二红皮为主，制作柑普茶以青柑居多 。
民间有“千年人参，百年陈皮”的说法，大红柑陈皮的存储价值是随时间增长而增加，陈期越长药理价值也越高，口感越甜润，年份越久越珍贵 。?新会陈皮整个成长过程的文章到此结束了，新会陈皮的一生，从青涩到成熟，有经历才会有选择，最重要的是你要找到自己最爱又最适合的那一款，不随波逐流 。
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