鸡肉PK鸡汤 营养价值哪个高?
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鸡肉以期营养以及肉质细嫩而受到不少朋友的喜爱，不过，对于鸡肉和鸡汤的营养价值问题，很多朋友还弄不清楚，不知道应该多吃鸡肉还是多喝鸡汤 。而对于这一疑问的解释就在下面的文章里 。
其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质 。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的 。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素 。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质 。那么鸡肉和鸡汤哪个的营养价值更高呢?下面小编为您细细分析 。
在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中
脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中 。水溶性成分自然也很容易进入汤中 。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质 。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因 。
鸡汤再美味，并不意味着营养
因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右 。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中 。
有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢 。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多 。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果 。
我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉
【鸡肉PK鸡汤 营养价值哪个高?】那又有人问了，我煲的鸡汤，汤很鲜美，可是这鸡肉却很干涩，怎么办呢?其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关 。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水 。所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感!所以建议在开过之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量 。
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