【老白茶为什么要煮着喝？】
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茶在古时不仅是时尚饮品 ， 更重要的是它有独特的药用功效 。唐陆羽《茶经》云：“神农尝百草 ， 日遇七十二毒 ， 得茶而解之 。”茶最初被发现和利用正是因其药用价值 ， 白茶正是如此 。如今工作节奏加快 ， 亚健康群体越来越庞大 ， 与其日后花大把大把的钱上医院治病 ， 还不如从今天开始 ， 每天一杯白茶 ， 不仅可排毒还能预防疾病 。
白茶含有17种氨基酸 ， 其中有人体必需的8种氨基酸 ， 并含有蛋氨酸、R-氨基丁酸等特殊氨基酸 。其蛇葡萄素含量为4.2%-27.2% ， 其中二轻杨梅素占80%以上 ， 总黄酮占20%以下 。二轻杨梅素可作为抗心律失常 ， 抑制体外血小板聚集和体内血栓的形成 ， 提高SOD活性 ， 用来解暑消炎、去风湿强筋骨 ， 治头痛 ， 咽喉肿痛、黄豆性肝炎 ， 疥疮和口腔溃疡 。
老白茶是由其独特的制作工艺 ， 日光晾晒 ， 自然萎凋 ， 经过精心研制而成 。凝缩的精华 ， 更有一种厚重之感 。
老白茶是相当耐泡的 ， 可祛风寒 ， 在普通泡法下可达二十余泡 ， 且到后面仍然滋味尚佳 ， 单单的沏泡 ， 还无法做到将茶叶中的精华完全释放 ， 将老白茶用来煮才能完全显现出它的神韵和精髓 。
煮出来的老白茶 ， 有着淡淡的药香 ， 或是枣香之味 。香气怡人 ， 口感醇厚 ， 令人回味无穷 。
老白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分让人体吸收 ， 老白茶其性寒凉 ， 功同犀角 ， 是古代治麻疹之圣药 ， 具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤 ， 能有效修复饮酒过量引起的酒精性肝伤 ， 能对因吸烟造成损伤的DNA进行修复 ， 具有降火消炎、清热祛火之功效 。
煮后的老白茶不仅口感更佳 ， 功效更强 ， 喝后更是有一股舒坦之气漫于胸腹之间 。因此 ， 老白茶特别适用于经常吸烟、喝酒、熬夜、经常使用电脑的都市人群、中老年人及需要延缓衰老的爱美女性 。老白茶“煮着喝”成为人群喝茶新趋势 ， 这种健康、养生的饮茶方式必将席卷全国 ， 成为人们日常饮茶习惯 。
白茶上为什么长毛了？
那么 ， 白茶上的毛是什么呢？其实这是芽头上的毫毛 ， 这是非常有益于健康的物质 ， 也赋予白茶特别的“毫香” 。
以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例 ， 它们显著性状就是具有浓厚的茶毫 。人们在加工白茶的时候 ， 不炒不揉 ， 使茶毫完整地保留下来 ， 观之毫色银白 ， 嗅之毫香显现 ， 品之汤味鲜爽 。
对于尚在枝头的鲜叶 ， 茶毫具有保护和分泌功能 ， 其基部有能产生芳香物质的腺细胞 。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身 ， 这些组分中 ， 谷氨酸本身具有微酸味 ， 天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香 ， 粗纤维微带木质味 ， 它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源 。
为了保留白茶的毫香 ， 加工时要特别注意烘干的火候：火候不够 ， 就会色味过于单薄；火候过了 ， 又会被火香掩过了毫香 。
茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品 ， 还能提升茶汤的品质 。
之前说过 ， 茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型 ， 与此同时 ， 氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源 。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作 ， 冲泡后溶解于茶汤中 ， 共同增加茶汤的香气和滋味 。
在某些品种中 ， 茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10% ， 不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身 ， 又给白茶茶汤带来了独特的“毫味” ， 喝起来鲜爽十足 。
当然 ， 茶毫太多的茶 ， 冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊 ， 这常常会让大家误以为这样的茶叶不好 。要如何辨别呢？一般来说 ， 茶毫多的茶 ， 前两、三泡会稍显浑浊 ， 之后茶汤就会变清澈了 。而茶质不好的茶 ， 茶汤则会一直很浑浊 。这样考察一下就可以区分开两者 。
若要品尝白茶鲜爽的极致 ， 一可选品种 ， 以白毫银针和白牡丹为佳；二可挑产地 ， 生态环境优良的条件下 ， 海拔高者为上；三看茶季 ， 春茶最好 ， 氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶 ， 因为白茶陈放后多了浓韵醇厚 ， 鲜爽度有所减弱 ， 这也看个人喜好 。
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