步骤1
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成块肉煮法：水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟（用筷子能轻易插穿，无血水流出） 。切片肉煮法：先将肉切片，再往水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟，切片的时间相对会短很多
步骤2
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（如果用成块肉）煮熟的肉待其自然冷却，放冰箱保鲜室冷藏1小时左右，然后切薄片（冷藏后的五花肉切片容易成型，而且可以切很薄） 。青红椒切好、葱姜蒜切细备用
步骤3
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【下饭菜川菜回锅肉做法大全】热锅少油，放入五花肉片、葱姜蒜爆香（爆到五花肉微卷） 。
步骤4
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随后豆瓣酱和少许老抽放入 。
步骤5
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下青红椒、白糖、鸡精 。
步骤6
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出锅之前加入老干妈的豆豉酱 。
步骤7
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混合均匀即可 。
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