步骤1
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菜市场选新鲜跑山公鸡一只 ， 大约4-5斤重 ， 以精神饱满 ， 毛色鲜亮为佳让卖鸡的帮你杀好 ， 打理干净 ， 切成中等大小的块 ， 拿回家后用温热水多漂洗几次 ， 洗去血水 ， 杂物 ， 然后放一边沥水待用
步骤2
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菜市场买削皮的芋儿（一定的芋儿 ， 不要芋头） ， 买削皮的是为了避免有些过敏现象 ， 会痒死的 ， 如果出现痒手 ， 可以在火上烘烤一下手 ， 即可缓解清洗干净后 ， 改刀成合适大小 ， 沥水备用
步骤3
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开中小火 ， 倒油 ， 待油烧到约3-4成热时 ， 下豆瓣 ， 转小火 ， 慢慢翻炒 ， 炒到开始出红油 ， 下蒜泥 ， 姜泥 ， 大葱 ， 继续小火翻炒到水分略干 ， 香气开始冒出
步骤4
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待到前面调料炒香后 ， 下准备好的香料 ， 干辣椒段 ， 然后小火快速翻炒 ， 香料非常容易糊锅 ， 必须快速翻炒 ， 锅铲必须得下到锅底
步骤5
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待调料充分翻炒 ， 香味浓郁的时候 ， 倒入准备好的鸡块和胡椒 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 开大火 ， 炒鸡
步骤6
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把鸡块的水分炒干 ， 肉开始变色 ， 有点香味了 ， 转小火
步骤7
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鸡炒好了之后 ， 转入高压锅 ， 加入芋儿 ， 沙参 ， 党参 ， 枸杞 ， 加入熬好的高汤
步骤8
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转入高压锅后 ， 搅拌均匀 ， 加入鸡精 ， 料酒 ， 加入高汤的量 ， 以基本淹过鸡和芋儿为宜 ， 然后用筷子沾汤 ， 尝咸淡是否合适 ， 然后根据口味添加合适的盐 ， 然后盖上盖子 ， 加压力阀 ， 开中火烧 ， 待高压锅上汽之后 ， 压12分钟（“上汽”是指高压锅所有保险阀关闭 ， 开始工作} 然后压12分钟 ， 切记切记 ， 12分钟就好 ， 时间久了 ， 全茸了 ， 如果喜欢有啃的感觉 ， 那就是10分钟 ， 时间一定一定把握准确 ， 这点非常重要
步骤9
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【芋儿鸡做法大全】待时间结束后 ， 关火 ， 泄压 ， 装盆 ， 撒小葱花 ， 好吃的芋儿鸡就出锅了
