鲜汤辣子鸡锅做法大全

步骤0【辣子鸡锅汤底的制作】
原料：鸡胸肉300克、鸡腿1只
调料：葱10克、姜10克、蒜6克、干红辣椒4-5根(切斜段)、花椒粒20粒左右、郫县豆瓣酱1大勺(剁碎)、生抽、酱油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、红枣2颗、枸杞10粒
【蘸料的制作】
芝麻酱5大勺、腐乳1块、韭菜花1汤勺、白糖1/2茶勺、盐2茶勺、鸡精1茶勺、葱4克姜4克蒜4克香菜1根、凉开水适量
一、辣子鸡锅汤底的制作
步骤1

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鸡腿洗净放入锅中，加2大碗清水，放入5克葱段、5克姜片、10粒枸杞、2颗枣
步骤2

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大火煮开后改成小火再煮1小时后作为刷锅汤底
步骤3

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鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块，用半茶勺料酒、半勺酱油、2大勺水淀粉上浆腌一下;炒锅倒油烧热，下5克葱末、5克姜末、6克蒜片、20粒花椒、5根切斜段的干红辣椒炒香
步骤4

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放入1大勺郫县豆瓣酱，用小火炒约2分钟，至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃);倒入半勺生抽、半勺酱油、半茶勺料酒、1茶勺白糖继续炒匀
步骤5

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放鸡肉块，用小火翻炒约1分钟，至鸡肉入味
步骤6

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倒入鸡汤煮滚，就可以用来涮菜吃了(煮这个汤底我没加盐，因为最后涮菜的时候还要蘸酱料，这个根据个人口味调整吧，如果口味重的可以在倒汤底时少量加点盐)
配菜：食材可以根据个人喜好选择，以下是俺家的火锅配菜：青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝
蘸料：这个火锅的口味比较浓重，不加蘸料其实也可以，所以这一步依个人口味添加吧
二、蘸料的制作
步骤7