步骤1
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片鱼 ， 片鱼的步骤我就不多说了 ， 可以在百度找攻略 。我放上几张大概的步骤大家看下 。
步骤2
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选鱼的时候黑鱼首选 ， 因为刺不多 ， 价格合理 ， 鲈鱼可以但是价格有点高 ， 草鱼刺有点多 。做的时候其实不是很难 ， 就是片鱼是个技术活
步骤3
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把鱼头、脊背骨、鱼尾放在一个碗里 。鱼肉放在一个碗里 。分别用蛋清、料酒、淀粉腌制 。
步骤4
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开水把黄豆芽过下水 然后放在盘底的铺平 ， 把有鱼头那碗 ， 放在烧开的水里面煮1分钟捞出来待用
步骤5
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葱、干红辣椒、姜末、（姜片也可以）花椒 。备好 锅里放入油 ， 干辣椒花（只用一半）椒葱花爆炒 ， 加入郫县豆瓣（炒菜的勺子大半勺）炒出红油 ， 加入适量的水 ， 放入盐 ， 糖
步骤6
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水开后 ， 把鱼头鱼肉都放在锅里 ， 鱼肉记得是一片一片放进去 ， 煮一会 ， 大概10分钟左右 ， 鱼肉容易熟 ， 然后只把肉捞出来放入盘中
步骤7
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【大厨篇 四川麻辣水煮鱼做法大全】鱼肉捞出来之后 ， 把汤再煮一下然后浇再在鱼肉上
步骤8
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准备蒜末、剩下的干红辣椒、花椒放在鱼肉上
步骤9
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锅中放入适量的油可以稍微比炒菜时多一点 ， 把油热到快要冒烟 ， 浇在蒜末上 。就可以了端出去享用了！好了快去吃吧 ， 我已经忍不住了！
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