步骤1姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料
步骤2
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鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用 。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两
步骤3
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【新派水煮来凤鱼做法大全】放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止 。注意：鱼头最好拿出来单独腌制 。一勺大约1.5克
步骤4
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放入适量白胡椒粉，去腥提味
步骤5
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放入适量芝麻香油，提香
步骤6
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放入适量淀粉，提升鱼的嫩度 。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的 。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺
步骤7
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锅内放入植物油加热 。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以 。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克
步骤8
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油温五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
步骤9
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倒入泡椒，炒两下
步骤10
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倒入秘制底料，炒两下
步骤11
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加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点（泡椒有咸味），鱼头剁成小块后放入
步骤12
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把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片，直至鱼片发白 。注意：先小火放鱼骨、再放鱼片，然后大火转中火保持沸腾
步骤13
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盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中
步骤14
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锅内汤汁勾薄芡
步骤15
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芡汁淋入鱼锅中
步骤16
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摆上葱花、蒜末、香菜
步骤17
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炒锅洗净，倒入植物油烧至六至七成热时，丢下干辣椒、干花椒快速起锅 。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下，一是清洗灰层，二是不容易炸糊 。2、油温一定要高（大量烟冒出），不然炸不出香味
步骤18
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淋上热油，香喷喷的鱼锅就完成了
步骤19
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