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想要把肉丸炸得又脆又香，一般需要炸两次，第一次用中火炸，让肉丸受热均匀后，炸至表面微黄的时候捞出 。第二次炸的时候需要开大火，先把肉丸的油沥干，然后再放回锅里，直到肉丸表面金黄即可捞出，这样炸出来的肉丸才会外酥里嫩，又香又脆 。
同时，想要炸出来的肉丸又脆又香，一定要控制好油温，一般炸丸子的油温控制在4成热，不需要太热的油温，因为丸子是需要一个一个用手码出来的，放入锅中是连续放的，所以成熟的时间也是不一样的，需要一边往锅中下丸子，一遍用勺子捞出，这样肉丸才能均匀的受热，最后都炸一遍之后，在一起放入锅中再次炸一下，这样炸出来的肉丸比较香 。
【肉丸怎么炸才脆又香】炸丸子是一道很简单也很普通的北方家常美食，一般炸好的丸子可以放到冰柜冷冻室里面保存，随吃随取 。炸好的丸子有肉丸子、菜丸子等，做出来都比较好吃的 。
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