步骤1
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所有材料准备好
步骤2
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鱼去鳞、鳃和内脏 ， 清洗干净 。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起
步骤3
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先用白酒涂抹在鱼身上 ， 再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上 ， 内外都要抹匀 ， 腌制10分钟 ， 把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上 ， 用手抹匀
步骤4
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锅内放入足量的油 ， 油烧至7成热左右
步骤5
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手提着鱼尾在锅上面 ， 用勺在鱼身上浇淋热油 ， 使打好花刀的鱼肉外翻定型 。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油 ， 中火炸至鱼皮变酥
步骤6
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【糖醋草鱼做法大全】捞出炸好的鱼放入鱼盘中
步骤7
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泡姜、泡椒切成细末 ， 四川豆瓣酱适量
步骤8
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锅内留底油 ， 爆香葱、姜、蒜粒 ， 再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒
步骤9
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锅内加入适量的水 ， 再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开 ， 淋入适量水淀粉炒匀 ， 再放入1汤匙的熟油 ， 直到锅内芡汁明亮均匀
步骤10
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把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
