近日，美国珀杜大学科学家新近确认出第六种基础味觉——肥 。所谓的基础味觉，是由食物中的化学物质与舌头的味蕾直接产生作用后的体验，目前，科学界普遍认同的只有酸、甜、苦、咸、鲜五种味觉 。“肥”的味道，有点难以形容，大概是比较油腻，就像你吃肥猪肉时的感觉 。科学家表示，当“肥”味与各种味道混搭时，会强化其他味道并产生独特的味觉感受，有可能会带动一场食品工业革命 。
今天，人们更多地追求天然、绿色、环保的饮食方式，素食被越来越多的人所接纳和追捧 。吃素食的最高境界，就是在“素”的世界里，吃出“肥”的味道 。今天39饮食编辑就来教大家做三道能吃出“肥腻”肉味的超级素菜！
油煎杏鲍菇
原料：杏鲍菇4个，烤肉酱，植物油、胡椒粉各适量 。
做法：
1. 杏鲍菇用清水洗净，控干水分，切成片；
2. 取干净盘子或盒型容器，在底部铺上一层烤肉酱，在烤肉酱上面铺上一层杏鲍菇，在杏鲍菇上再铺一层烤肉酱，如此反复 。
3. 杏鲍菇和烤肉酱全部铺完后，放置半小时左右 。
4. 平底锅中加入植物油，油热后将杏鲍菇片一片片放入，两面煎至金黄，撒上胡椒粉即可 。
揭秘：杏鲍菇是一种集药用、食疗于一体的食用菌品种 。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感脆嫩似鲍鱼，由此得名 。油煎杏鲍菇无肉却能吃出肉的味道，秘方就在于烤肉酱 。一层烤肉酱一层杏鲍菇可以令菇体迅速入味 。烤肉酱由酱油、蚝油、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、蒜泥调制而成，搭配杏鲍菇口感爽滑脆嫩，能很好地将杏鲍菇中的鲜味激发出来，从而使味蕾产生油腻肉味的错觉 。
香菇烧冻豆腐
原料：冻豆腐3块，干香菇5颗，卤水汁、植物油、糖、葱花各适量 。
做法：
1. 豆腐买回来后放进冰箱冷冻，第二天便成冻豆腐；
2. 干香菇泡发后切片，冻豆腐切片；
3. 锅内下油，将冻豆腐片双面煎至金黄，捞出；
4. 香菇下锅翻炒，加入豆腐、卤水汁，翻炒均匀；
5. 加适量清水，大火烧开后加糖，水干收汁撒上葱花即可 。
揭秘：豆腐一般用黑豆、黄豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类做成 。干鲜香菇在中国菜中广泛使用 。素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现 。在斋食中，香菇亦为重要原料之一 。由于香菇的营养丰富、香气沁脾、味道鲜美，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，是“山珍”之一 。卤水汁的配方一般有八角、桂皮、蛤蚧、鲜骨汤、茴香、甘草、花椒、丁香、生姜、大葱、料酒、酱油等等 。在这道菜肴中加入卤水汁，能迅速被豆腐、香菇吸收，香菇的特殊香气由此得到淋漓尽致地发挥，让人仿佛尝到香菇炖猪排的香味 。
文章插图
干锅土豆
原料：土豆300克，干淀粉60克，面粉20克，辣椒粉2勺，孜然粉2勺，花椒粉1勺，葱花、姜丝、蒜末各适量，蚝油、盐、香菜各适量 。
做法：
1. 土豆去皮洗净，切成厚片，放入锅中，加水加盐煮沸，捞出沥干水分；
2. 取一个小碗，加入淀粉、面粉和适量清水，调成面糊；
3. 土豆片蘸上面糊后下油锅双面煎至金黄；
4. 放入葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和土豆一起翻炒，撒入香菜再翻炒2分钟即可 。
【“肥”成第六种味道 教你做三道能吃出肉味的素菜】揭秘：土豆的味道，有人说尝起来有点泥土的腥气 。土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，因此味道微甜 。而蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料 。用蚝油调味的名菜品种很多，如“蚝油猪肚”、“蚝油网鲍片”、“蚝油柚皮鸭”等等，各具特色 。蚝油的味道极鲜，刚好可以去除土豆那股“泥土腥气”，二者搭配，不但能提鲜，还能让人尝到一股清浅的“鱼肉”味 。
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