牛肉是除猪肉外大家最爱的荤菜 ， 但它的价格却比猪肉贵上好几倍 。所以 ， 对于平民人家来说 ， 牛肉就算一份大餐了 ， 如果挑选到肉质不好的 ， 那怪可惜的 。所以 ， 今天就来跟小编学学怎么挑选到好吃的牛肉吧！
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对于牛肉的选择 ， 大家可以从色泽、气味、黏度、弹性等方面进行鉴别 。
【如何挑选出好牛肉？一看二闻三摸】色泽鉴别
新鲜肉——肌肉呈均匀的红色 ， 具有光泽 ， 脂肪洁白色或呈乳黄色 。
次鲜肉——肌肉色泽稍转暗 ， 切面尚有光泽 ， 但脂肪无光泽 。
变质肉——肌肉色泽呈暗红 ， 无光泽 ， 脂肪发暗直至呈绿色 。
气味鉴别
新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。
次鲜肉——稍有氨味或酸味 。变质肉——有腐臭味 。
黏度鉴别
新鲜肉——表面微干或有风干膜 ， 触摸时不粘手 。
次鲜肉——表面干燥或粘手 ， 新的切面湿润 。
变质肉——表面极度干燥或发粘 ， 新切面也粘手 。
弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。
次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢 ， 并且不能完全恢复 。
变质肉——指压后的凹陷不能恢复 ， 并且留有明显的痕迹 。
注水牛肉如何识别？
牛肉注水后 ， 肉纤维更显粗糙 ， 暴露纤维明显；因为注水 ， 使牛肉有鲜嫩感 ， 但仔细观察肉面 ， 常有水分渗出；用手摸肉 ， 不粘手 ， 湿感重；用干纸巾在牛肉表面 ， 纸很快即被湿透 。而正常牛肉手摸不粘手 ， 纸贴不透湿 。
如何辨别冷冻牛肉是否新鲜呢？
主要还是从肉汤来判断 。当冻牛肉解冻之后 ， 肉汤比较透明而且毫无杂质 ， 那么说明这种牛肉质量过关 。如果肉汤比较浑浊 ， 那么说明冻牛肉不是很好 。
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