夏季炎炎 ， 又到了吃凉皮的好季节！
传统美食凉皮、凉面因其美味还解暑而深受老百姓的喜爱 ， 但是 ， 经常会有新闻披露 ， 为了使凉皮更好看 ， 卖相更好 ， 商家在凉皮里面加了色素？是这样的吗？
一、有颜色的凉皮是加了色素的吗？
我们所看到的大多数凉皮都是白色的 ， 之所以有黄色、绿色等颜色的凉皮 ， 可能有以下原因：
1、人为添加了色素
为了凉皮颜色更好看 ， 卖相更好 ， 很多商家会添加食用色素来让凉皮卖的更好 ， 价格卖的更高 。我们的食品安全国家标准里面明确规定 ， 对于淀粉类食物 ， 是不允许添加色素的 。有研究表明 ， 长期过量食用色素类食物 ， 可能会引起儿童的多动症的高发 。
怎么辨别凉粉当中是否添加了色素呢 ， 其实看颜色就可以 ， 下面我还会跟大家详细讲解如何分辨 。
2、黄色凉皮还有其他两种情况
①色拉油的作用：在正规加工厂的制作过程中 ， 高温会使面浆凝固成了薄薄的凉皮 ， 刚凝固的凉皮是白色的 ， 但是在生产线的末端 ， 凉皮可能就变成了微黄色 ， 因为生产过程当中需要在表面刷一层油 ， 使凉皮跟机器不至于粘连在一块 。所以要是凉皮上面略带点黄色属于正常情况 。要是白白净净的凉皮 ， 可能在生产中未使用色拉油 ， 所以 ， 使用油的作用不是上色 它只起到润滑的作用 。
②小米等黄色的食物做的凉皮：用小米做的凉皮也是黄色的 ， 制作方法跟我们知道的比较有名的汉中凉粉有点相似 ， 做出来以后也是偏黄色的 。另外 ， 如果把胡萝卜打成汁以后 ， 跟面和在一起 ， 出来的也会是偏黄色 。
3、绿色凉皮也是添加了色素的吗？
【带颜色的凉皮是加了色素的吗？两招巧辨别】绿色凉皮在这个夏季 ， 也算得上是凉皮中的爆款了 ， 非常受人喜爱！但是吃起来是否也有安全风险呢 ， 我们也要学会分辨！
1、菠菜凉皮：
我多见的绿色凉皮是菠菜凉皮 ， 是把菠菜榨汁以后跟面和在一起 。这样一个是增加了凉皮的感官颜色 ， 另外也加强了凉皮的营养 。
2、绿豆凉皮应该是绿色的吗？
我们可能还会听说过一种绿色凉皮叫绿豆凉皮 ， 实际上绿豆做的凉皮是白色的 ， 并非绿色 ， 而要是绿色的绿豆凉皮很有可能就是添加了色素的 。
二、如何辨别我们买到的是不是色素凉皮呢？
1、颜色很鲜亮：如果我们看到的凉皮颜色特别黄 ， 或颜色特别绿 ， 很有可能就是加了色素 ， 如果色素添加的多 ， 那么就会更深 。天然食物的颜色一般没有这么鲜艳 。
2、凉皮上色一般也不是很容易 ， 一般要浸泡1-2天才可以上色 ， 并且可能会不太均匀 。要是我们买回家放置1-2天 ， 部分的色素还可能会褪色 ， 一碗凉皮会变得有的地方颜色深 ， 有的地方颜色浅 。仔细观察我们都能分辨 。
最后 ， 如何挑选凉皮我为您总结一下：好的凉皮颜色白 ， 微黄都是正常的 ， 但是特别黄的要注意谨慎购买 。而如果您发现凉皮表面颜色不均匀请谨慎购买 ， 因为如果凉皮中加了色素会出现褪色情况 。太黄、太绿的凉皮可能被添加了色素 。
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