国家烹调高级技师、山东旅游职业学院高级烹饪技师 张 亮
虾营养丰富，且肉质松软、易消化，是秋季进补的好食材 。然而不新鲜的虾不但味道差，还可能带来食品安全隐患，因此买虾时要辨别新鲜程度 。下面，给大家介绍几个挑鲜虾的要点 。
体形弯曲 。新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度 。而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度 。
【饮食提示：弯腰的虾最新鲜】体表干燥 。鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感 。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感 。如果虾壳黏手，说明虾已经变质 。
颜色鲜亮 。虾的种类不同，其颜色也略有差别 。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质 。
肉壳紧连 。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳 。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜 。
没有异味 。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质 。
此外，吃虾时要注意安全卫生 。虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们，因此建议熟透后食用 。吃不完的虾要放进冰箱冷藏，再次食用前需加热 。
推荐阅读
- 多吃这些就会防便秘？
- 怎么设置苹果手机的充电提示声音
- 低热量饮食可预防中风
- 菠菜和坚果可防脂肪肝
- 低脂饮食有益心脏健康
- 日常饮食中哪些食物是伤肝的？
- 儿童读漫画 饮食更健康
- 如何吃主食？牢记三要素
- 哪些日常饮食习惯对预防乳腺癌有帮助呢？
- 小米枸杞大枣粥好处