螃蟹性寒凉老人儿童要少吃
“螃蟹肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 蛋白质含量较高 ， 且易于消化 ， 钙、磷、铁和维生素A的含量也较高 ， 具有较高的营养价值 。”国家二级营养师李广萍说 ， 我国中医学认为大部分贝类、虾蟹性质寒凉 ， 多吃容易损伤脾胃功能 ， 进入秋季后天气逐渐变冷 ， 不适合大量食用 。
国家二级公共营养师张玲说 ， 心血管患者及血脂异常人群 ， 如动脉硬化、高血脂患者等不适合多吃螃蟹 ， 因为螃蟹所含胆固醇较高 ， 每100g蟹肉中的胆固醇含量一般为235mg ， 蟹黄一般为460mg ， 而高血脂患者每天胆固醇的摄入量应不超过200mg 。此外 ， 张玲指出 ， 老人、儿童因为消化能力有限 ， 也要少吃 。而伤风感冒、发热患者饮食应以清淡为主 ， 也不适合食用螃蟹 。
蒸熟煮透水开 再煮20分钟
对于螃蟹的选购 ， 张玲说 ， 民间有“农历8月吃雌蟹 ， 9月吃雄蟹”的说法 。雌蟹和雄蟹怎么区分？一般来说螃蟹的肚子呈三角形的是雄蟹 ， 呈圆形的则为雌蟹 。市民在购买时要选择活蟹 ， 死蟹不宜吃 ， 因为螃蟹死后 ， 其体内的细菌会迅速繁殖产生毒素并扩散到蟹肉中 ， 食用会引起呕吐、腹痛、腹泻 。新鲜活蟹的外壳呈青黑色 ， 具有光泽 ， 脐部饱满 ， 腹部白洁；而垂死的蟹外壳呈黄色 ， 蟹脚较软 ， 翻正很困难 。
张玲还说 ， 螃蟹在食用前一定要冲洗干净 ， 因为螃蟹以动物腐尸为食 ， 其体表、鳃及胃肠道有多种细菌和污泥 。蒸煮螃蟹时一定要蒸熟煮透 ， 一般水开后再煮20-30分钟为宜 。
螃蟹啤酒不是好搭档
李广萍建议 ， 在食用螃蟹时最好不要喝啤酒 ， 尤其是痛风病人 ， 海鲜本身嘌呤含量高 ， 大量啤酒也含有很高的嘌呤 ， 再加上酒精本身就促进尿酸生成 ， 如果同时食用有加重痛风症状的风险 。寒性体质的人、老人和儿童要少吃 ， 尤其是儿童 ， 李广萍说 ， 很多人对螃蟹等海鲜过敏 ， 儿童更易有过敏反应 ， 所以 ， 儿童可先少量食用 ， 若无过敏反应 ， 再继续食用 。
张玲说 ， 螃蟹尽量不要与生冷食物 ， 如冰啤酒、冰镇饮料等同食 ， 以免造成胃肠道不适 。吃螃蟹时 ， 可搭配一些具有暖胃及助消化功能的食物 ， 如姜、芥末、黄酒、热粥、热汤等 ， 尤其是热粥能促进尿酸的排泄 ， 可减少得痛风的危险 。
（责任编辑：王健淇）
【螃蟹蒸熟煮透水开 再煮20分钟】
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