【鉴别松花蛋质量的三种方法】良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 ， 呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理;将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
日前 ， 国家卫生部公布了市售皮蛋卫生监督抽检情况 ， 15家企业因所生产的松花蛋铅含量严重超过国家标准而被通报了 。另外 ， 成都市日前也先后发生了“问题皮蛋”损害健康 ， 甚至危及消费者生命的严重事件 。有关专家提醒消费者 ， 不要购买变质的蛋 ， 特别是别买流动商贩来历不明的蛋 ， 以免损害健康 ， 危及生命 。
(1)外观鉴别
观察其外观是否完整 ， 有无破损、霉斑等 。也可用手掂动 ， 感觉其弹性 ， 或握蛋摇晃听其声音 。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑 ， 包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声 。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后 ， 蛋壳有斑点或破、漏现象 ， 有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘 。
(2)灯光透照鉴别
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别 ， 观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。劣质皮蛋蛋内容物不凝固 ， 呈水样 ， 气室很大 。
(3)品尝其滋味
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性 ， 呈半透明的棕黄色 ， 有松花样纹理;将蛋纵剖 ， 可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
(实习编辑：张曼)
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