日常生活中我们吃的多是绵羊肉 ， 比如炒菜、涮羊肉等等 ， 可最近有很多人询问 ， 饭店里有些用山羊肉做的菜 ， 比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等 ， 到底和绵羊肉有什么区别?
【教你挑选羊肉的技巧】从口感上说 ， 绵羊肉比山羊肉更好吃 ， 从营养成分来说 ， 山羊肉并不低于绵羊肉 。相比之下 ， 绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高 ， 这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因 。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低 ， 因此 ， 可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用 ， 特别适合高血脂患者和老人食用 。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别 ， 就是中医上认为 ， 山羊肉是凉性的 ， 而绵羊肉是热性的 。因此 ， 后者具有补养的作用 ， 适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃 ， 普通人吃了以后也要忌口 ， 最好不要再吃凉性的食物和瓜果等 。
买肉时 ， 绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：一是看肌肉 。绵羊肉黏手 ， 山羊肉发散 ， 不黏手;二是看肉上的毛形 ， 绵羊肉毛卷曲 ， 山羊肉硬直;三是看肌肉纤维 ， 绵羊肉纤维细短 ， 山羊肉纤维粗长;四是看肋骨 ， 绵羊的肋骨窄而短 ， 山羊的则宽而长 。
(实习编辑：朱燕梅)
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