据统计，目前国内酱油的消费量每年达500万吨，仅酱油的品种就有上百种 。如何才能科学选择适合自己的酱油呢?瓶子上的标签可以助您一臂之力 。学会看酱油瓶上的标签，就能买到您所中意的酱油 。
看制造工艺 酿造酱油为首选
从制造工艺上看，可以分为酿造酱油和配制酱油两大类 。酿造酱油会标注执行“GB18186-2000”标准，安全程度高 。如果是配制的，若生产工艺不过关，就可能存在氯丙醇超标的风险 。
看原料和配料 酱油真正价值所在
在目前我国的管理规定中，转基因大豆在进口之后，除了榨油以外，还可以被加工成多种食品，例如豆奶粉、豆浆、豆腐、腐乳、酱油等，而这些再加工和深加工产品的原料黄豆是否为转基因的，都不再被要求标识在目录之中 。如果标明的，就是尊重消费者的知情权，也是展现自己品牌的一个优势，是我们选购时的首选 。
看哪种“盐” “高盐稀态”最佳
在标签的“产品标准号”一项中，一般都会有“低盐固态”或“高盐稀态”的字样 。低盐固态使用的是大豆和麸皮，高盐稀态用的是大豆和小麦 。前者颜色比后者要深，后者的香味比前者浓郁 。一般好酱油大多用的是后者 。
看氨基酸态氮含量 “特级”最好
在行业标准中，酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定，分为特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮含量要求每百毫升分别为≥0.80、≥0.70、≥0.55、≥0.40g 。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓 。
要会区分老抽和生抽 。生抽吃起来味道比较咸，老抽则有一种鲜美的微甜味，需要保持菜肴原味时可选用生抽，做口味重的菜肴选用老抽 。
【选酱油要学会看标签】看防腐剂 山梨酸钾更理想
我国生产的酱油多使用苯甲酸钠和山梨酸钾防腐 。苯甲酸钠的毒性远大于山梨酸钾，西方国家已普遍改用山梨酸钾作为防腐剂 。
酱油具有很好的保健功能，比如抗氧化能力是红酒的10倍，但是含盐量高让我们不得不悠着点吃 。5毫升酱油里大约有1克盐，千万别放多了 。如果是低盐酱油，就可以适当多吃一点 。
另外，酱油还分佐餐用和烹调用 。因为这两者的微生物指标要求严格程度是不同的 。供佐餐用的酱油可以直接入口，用于凉拌菜等;而烹调用的就不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用 。
(实习编辑：朱燕梅)
