1974 年 ， 美国人每7人中有1人肥胖 ， 在其成年以后糖尿病和心脏病才得以呈现 。而到了奉行低脂饮食近二十多年后的今天 ， 美国每两人就 1人肥胖 ， 学龄儿童中有 6 ％被查患有糖尿病 ， 每7人中有一个患“代谢综合征” ， 这些都是心脏病和糖尿病的前兆 。
为什么我们要说70年代的美国？因为 ， 全球食品产业结构的变化给公众生活带来了不小的影响 。在中国人的餐桌上 ， 有5％的食品来自于各种面包和咖啡 ， “低脂就不会胖”的认知率高达 80% ， 我们的饮食和健康观念与70年代的西方越来越相似 。据卫生部调查显示 ， 目前中国成人超重率为22.8% ， 肥胖率为7.1% ， 估计现有超重人数和肥胖人数分别为2亿和6000多万 。其中 ， 大城市成人为超重率与肥胖率分别高达30%和123% ， 儿童肥胖率已经达到8.1％ 。预计今后肥胖率还会较大幅度增长 。
与时俱进 ， 我们不该再犯同样的错误
2006年来自英国的一条消息 ， 说冲绳上日本人的人均寿命由以前的世界排名第一 ， 降到了排名第二十六 ， 其罪魁祸首就是西方化的膳食 。
中国膳食进入慢性病的时代 。
这几年我们受美国的影响太深 ， 以至于我们对美国的餐饮也发生了强烈的好感 ， 只说各式的洋快餐蜂拥进我国 ， 并且都有不非的销售业绩 ， 就知道在国人的心目中有欧美的饮食我们有多喜欢 。
餐桌上越来越油 ， 我们吃的肉比40年前多十倍 。
肉不再是新鲜的食物 ， 能吃到肉也不再是条件难事 。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的研究数据显示：中车城市居民日常所吃的肉为人体所提供的能量比率 ， 由1992年的15.2%增加到2002年的19.2% 。
美国学者Popkin在关于营养变迁的报告中指出 ， 1961年至2000年全世界人们所吃的猪肉、牛肉、羊肉等动物性食物增加了两倍 ， 中国增加了10倍 。
人们吃的水果、蔬菜越来越少 。
目前市场上水果、蔬菜的种类、数量都在不断增加 ， 但中国居民吃水果和蔬菜却在不断减少 。城市居民每人每天水果消费量由1992年的80.1克下降到2002年的69.3克 ， 蔬菜则由319.3克下降为251.9克 。
越来越甜 ， 我们的膳食正在慢慢变甜 。
现在 ， 人们对于甜食的选择越来越多了 ， 蛋糕、果汁、冰淇淋等甜品种类不断增加 ， 人们可以选择的甜点越来越多 。
就拿水为例 ， 以前人们的饮料主要是白开水、茶水和橘子汽水 ， 但现在的汽水种类越来越多 ， 人们渐渐把这些饮料当成了日常饮用水 。
美国学者Popikn在关于营养变迁的报告中指出 ， 制作这些甜品的厂家一般情况下会加入甜味剂 ， 人的膳食会慢慢变甜 。
越来越淡 ， 淡食受到人们偏爱 。
中国居民的口味有所淡化 ， 每人每日食盐的平均摄入量由1992年的14克降为2002年的12克 ， 其中城市由13克降为11克 ， 农村由14克变为12克 。口味虽淡了但仍然超标 。世界卫生组织提倡的每日食盐量不超过6克为宜 。
正是由于这一系列的变化 ， 使中国的膳食进入慢性病的时代 。
我们吃进去的脂肪越来越多 。动物性脂肪摄入过多会引起肥胖 ， 与肥胖相关的慢性病有很多 ， 并开始威胁着人们的健康 ， 10年来中国18岁以上的居民因肥胖引起的高血压患病率上升了31% 。
猪肉仍是我们的主要肉食 ， 猪肉的脂肪含量很高 ， 远高于鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉 。我们要减少吃猪肉的比例 ， 增加食鱼肉的摄入量 。
按照“膳食营养金字塔”的建议 ， 每人每天应吃100克到200克水果和400克蔬菜 。而我们今天的消费量远远低于这一标准 。
现代生活让人们越来越“懒” 。
1992年至2002年中国居民的体力活动状况显示 ， 家用电器、汽车等的出现 ， 使人们日常的体力活动强度降低静态生活时间赿长 ， 相应的超重或肥胖、高血压、糖尿病和血脂异常等患病率也显著增加 。
膳食结构带来三大隐忧：贫血、肥胖、慢性病高发
膳食模式的变迁恰是造成了一些“富贵病”患病率上升较快的主要原因之一 。
在这样的情况下我们的身体发生了怎样的变化？
隐忧一：男性平均体重增6.9公斤
人群中体质指数的变迁反映膳食的变迁 ， 是影响慢性病的因素之一 。调查显示 ， 中国各地居民的体重呈现增长的趋势 ， 男性平均体重从1989年的59.3公斤 ， 增至2004年的66.2公斤 ， 男性平均体重15年中增加了6.9公斤 ， 女性平均体重从1989年的52.4公斤 ， 到2004年的56.9公斤 ， 增加了4.5公斤 。超重和肥胖的比例增加 。
膳食结构分析：处于经济转型时期的城乡居民在动物性食物消费量增加的同时 ， 植物性食物 ， 特别是谷类和根茎类食物消费量下降 ， 传统膳食的低饱和脂肪、低胆固醇的优势正逐步丧失 ， 成人脂肪供能比显著提高 ， 至2004年已达34.4% 。过量的脂肪对成人超重和肥胖的发生有促进作用 。
隐忧二：人均日摄钙量不足
城乡居民每日人均营养素摄入中 ， 钙的摄入量在 2004年是594.6毫克 ， 铁的摄入为26.1毫克 。贫血患病在部分地区上升 ， 全国性普遍缺钙 。
膳食结构分析：钙的摄入量没有达到膳食参考摄入量 ， 从膳食结构分析摄入的铁主要是植物性铁 ， 吸收率低 ， 实际可利用的铁仍然不足 。
隐忧三：女性高血压患病率翻两番
成人高血压患病率呈现较快上升趋势 ， 1989年男性患病率7.8% ， 女性4.8% ， 2004年分别达到26.5%和20.1% 。
膳食结构分析：调查指出 ， 膳食脂肪 ， 特别是动物脂肪增加太快 ， 城市居民中动物脂肪供能超过10%的人数高达69% ， 而且这些动物性食物主要是含脂肪较高的猪肉及其制品 ， 含脂肪相对较少的禽肉和鱼类所占比重较低 。居民油脂消费超过平衡膳食宝塔建议标准1倍多 。此外 ， 盐的摄入是世界卫生组织建议标准的2倍以上 ， 摄入长期偏高是高血压的危险因素 。
（责任编辑：王健淇）
【膳食结构的西化使我们健康每况愈下】
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