天气越来越热 ， 让人食欲大减 ， 油腻的肉食吃不下 ， 有的人还想趁着热天减肥 ， 于是素食成了当下人们的最爱 。适量吃素可以降低心血管疾病、肥胖、糖尿病及肿瘤的发病几率 。可是素食吃法不对 ， 就不利于健康 ， 下面就看看营养师的素食指导吧 。
做素食少放油和盐
很多人做菜时烹调油放得很多 ， 尤其是北方 ， 习惯油脂多 ， 盐分多 ， 大家只是知道蔬菜有利于健康 ， 却不曾想过蔬菜的吸油性特别强 ， 无论是哪种食用油 ， 脂肪的含量都在98%以上 ， 也就是说几乎都是脂肪 。一道菜中如果加入了30毫升油 ， 则意味着您将吃进去将近30克的脂肪 。这样一来 ， 蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果反而有增加体重的可能 。盐分的过多摄入 ， 则容易造成血压的增高 ， 还会导致过多水分在体内滞留 ， 同样对健康不利 。
蔬菜焯拌比炖炒强
有些人喜欢吃炖菜 ， 可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化物质非常不耐热 ， 遇热就会“逃跑” ， 若经过长时间的炖煮这些保健成分会损失一大半 ， 甚至更多 ， 不免有些可惜了 。
【热天吃素 菜叶和皮别轻易扔掉】其实蔬菜只要不用过多的油脂 ， 烹调的时间不是特别长 ， 怎么吃都不错 。如果一定要说哪种食用方法最好 ， 那就是焯拌最好 ， 加点芝麻酱 ， 或者是香油、橄榄油 ， 或者少许加热后的食用油都可以 。一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间 ， 减少了维生素及抗氧化物质的流失 ， 更大程度上保留了营养；另外缺少了烹炒过程中加油的过程 ， 使其热量更低 。再有从健康养生的角度讲 ， 更适合体质怕冷 ， 肠胃不好 ， 容易胀肚的人群 ， 也降低了夏季肠炎高发的危险 。
菜叶和皮别轻易扔掉
蔬菜每个部分都有营养 ， 其中绿叶是植物合成营养成分的工厂 ， 也是营养之精华所在 ， 扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值 。比如说 ， 白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍 ， 维生素C也要高好几倍；莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C的含量都高于莴笋的茎 。
此外 ， 茄子皮、萝卜皮、甘薯皮、番茄皮 ， 含有花青素、异硫氰酸酯类物质、抗氧化成分和膳食纤维等 ， 也有一定的防癌功效 。若能多保留一些皮 ， 甚至把皮吃掉 ， 显然更利于健康 。
（责任编辑：王健淇）
推荐阅读
- 酸菜叶子烂了还能吃吗
- 一直吃素，血脂为啥还是高？好心提醒：犯这3种错，吃了也白搭！
- 螳螂吃菜叶吗
- 早餐吃的不宜过凉 午餐多吃素不犯困
- 弹性素食 打造健康轻生活
- 避免“僵尸肉”从此吃素？素食也有营养风险
- 吃素也会得脂肪肝？预防脂肪肝应该这样吃
- 热天钓鱼用什么饵料
- 少吃20%爱吃素食让你更长寿
- 多吃素与脂肪肝就无缘吗？